Croissant cu căpșuni

O adevărată întorsătură de vară a rețetei clasice. Aici fructul nu apare doar ca umplutură, ci ca simbol al prospețimii. Provocarea este dublă: păstrarea straturilor crocante, untoase ale aluatului, în timp ce 'închidem' umiditatea căpșunilor zemoase și a gemului. Rezultatul final este un produs de patiserie unde fructul acrișor contrapunctează perfect grăsimea aluatului.
🕒 Timp de preparare 3 ore
🍳 Timp de gătire 20 min
Timp total 3 ore 20 min
🍽️ Porții 8 porții
🔥 Calorii 460 kcal
🌍 Bucătărie Franceză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Sucitor
  • Frigider (important!)
  • Pensulă
  • Hârtie de copt

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ouă

Instrucțiuni

1

Pregătește aluatul de bază: Fărâmițează drojdia în laptele rece, adaugă zahărul și amestecă (nu trebuie activat!). Cerne făina în bol, amestecă sarea în ea, apoi adaugă laptele cu drojdie.

Sfat: Cu lichidul rece încetinim activitatea drojdiei, ceea ce este important pentru că împăturirea durează mult și nu vrem ca aluatul să dospească excesiv între timp.
2

Frământă aluatul până devine neted, împachetează-l în folie și pune-l la frigider cel puțin 1 oră la odihnit.

Sfat: Aluatul rece se întinde mai ușor și nu topește untul.
3

Formează untul rece în dreptunghi între două hârtii de copt (aplatizează-l cu sucitorul).

Sfat: Untul și aluatul trebuie să aibă aceeași consistență pentru laminare.
4

Întinde aluatul, împachetează foaia de unt în el și execută prima împăturire simplă (întinde, pliază în trei). Pune la frigider 30 de minute.

Sfat: Înfăinează ușor suprafața mereu, dar înainte de pliere mătură făina în exces, ca straturile să se lipească.
5

Repetă întinderea și plierea de încă două ori, întotdeauna cu 30 de minute de răcire între ele.

Sfat: Dacă aluatul începe să revină la loc la întindere, mai lasă-l la odihnit. Nu forța, pentru că se rup straturile.
6

Întinde aluatul la 4-5 mm grosime, taie triunghiuri. La capătul mai lat pune o linguriță de gem și o felie de căpșună proaspătă.

Sfat: Tamponează căpșuna proaspătă cu un șervețel, ca să nu înmoaie aluatul.
7

Rulează strâns, așază pe tavă, acoperă și lasă la dospit într-o cameră răcoroasă (max 24°C) aprox. 1-1,5 ore, până crește vizibil și devine tremurător.

Sfat: Dospirea la loc prea cald este fatală: untul curge.
8

Unge cu ou și coace la 180°C timp de 18-20 de minute până devine auriu.

Sfat: Culoarea aurie indică caramelizarea și formarea cojii crocante.
9

Lasă să se răcească până devine călduț pe un grătar, apoi decorează cu zahăr pudră și căpșuni proaspete.

Sfat: Niciodată nu închide în cutie cât e cald, pentru că aburul îl înmoaie din nou.

Întrebări frecvente rețetă

A curs gemul, ce am greșit?
Ai pus prea mult, sau gemul a fost subțire. Merită folosit gem termostabil, sau să fierbi puțin căpșunile proaspete cu amidon/zahăr ca să fie mai groase.

Ingrediente

  • 500 g Făină fină (BL55)
  • 250 ml Lapte rece
  • 25 g Drojdie proaspătă
  • 50 g Zahăr tos
  • 5 g Sare
  • 250 g Unt (rece, 82%)
  • 1 buc. Ou (pentru uns)
  • 150 g Căpșuni proaspete (spălate, uscate)
  • 100 g Gem dens de căpșuni (termostabil)