- De ce trebuie lăsată să stea?
- Ca oricărei supe reci, îi face bine răcirea, pentru ca aromele să se întrepătrundă ('să se căsătorească') și textura să se îngroașe.
Ajo blanco cu ulei de măsline
Ajo Blanco (Usturoi alb) este strămoșul celebrului Gazpacho, de dinaintea momentului în care Columb a adus roșiile în Europa. Aceasta este o 'supă de migdale' răcoritoare, pe care țăranii spanioli o consumau în zilele toride de vară. Rețeta este genialitatea bucătăriei sărace: crearea unei creme mătăsoase, fără smântână, din pâine uscată, migdale, usturoi și apă, exclusiv prin puterea emulsiei.
Ingrediente
150
g
Migdale blanșate (fără coajă)
100
g
Miez de pâine albă uscată (fără coajă)
2
căței
Usturoi (dacă vă place mai tare, pot fi 3)
1
lg
Oțet de vin alb de bună calitate sau oțet de Sherry
1
un praf
Sare
4
lg
Ulei de măsline extravirgin
500
ml
Apă cu gheață
16
boabe
Struguri (verzi, fără sâmburi, pentru servire)
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Blender de mare putere: Pentru măcinarea migdalelor până devin complet fine.
- Bol: Pentru înmuierea pâinii.
Informații alergeni
Gluten
Nuci (migdale)
Instrucțiuni
1
✓
Rupe miezul de pâine în bucăți și înmoaie-l în puțină apă rece timp de 5 minute, apoi stoarce-l bine.
Sfat: Amidonul din pâine va emulsiona uleiul și apa, ceea ce o face cremoasă.
2
✓
Pune în blender migdalele, usturoiul și puțină apă. Mixează până obții o pastă fină.
Sfat: Este important să zdrobești întâi sâmburii tari înainte de a dilua.
3
✓
Adaugă pâinea stoarsă, oțetul și sarea. Mixează în continuare.
Sfat: Aciditatea oțetului taie prin grăsimea migdalelor și a uleiului.
4
✓
Cu motorul pornit, toarnă uleiul de măsline în fir subțire, ca și cum ai face maioneză.
Sfat: Acest pas creează emulsia: uleiul se descompune în picături mici și se dispersează în lichid, formând o cremă densă și albă.
5
✓
La final, diluează cu apă cu gheață până la consistența dorită a supei. Gustă și, dacă e nevoie, mai adaugă sare sau oțet.
Sfat: Cantitatea de apă depinde de gust: unora le place mai lichidă, altora ca un sos.
6
✓
Pune la frigider pentru cel puțin 30 de minute.
Sfat: Înainte de servire amestecă, deoarece se poate separa.
7
✓
Servește rece ca gheața, ornat cu boabe de struguri și câteva picături de ulei de măsline.
Sfat: Dulceața și textura crocantă a strugurilor sunt contrastul perfect pentru crema sărată de usturoi.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 150 g Migdale blanșate (fără coajă)
- 100 g Miez de pâine albă uscată (fără coajă)
- 2 căței Usturoi (dacă vă place mai tare, pot fi 3)
- 1 lg Oțet de vin alb de bună calitate sau oțet de Sherry
- 1 un praf Sare
- 4 lg Ulei de măsline extravirgin
- 500 ml Apă cu gheață
- 16 boabe Struguri (verzi, fără sâmburi, pentru servire)