- Pot folosi arahide sărate?
- Sunt mai bune cele nesărate, pentru că așa controlezi tu condimentarea, dar în caz de nevoie sunt bune și cele sărate - în acest caz sărează cu grijă la final.
- Ce fac dacă nu am tamarind?
- Sucul de lămâie este un înlocuitor potrivit, deși tamarindul are o aciditate caracteristică, mai fructată.
Peanut chutney
Acest sos cremos, cu gust de nucă, este însoțitorul indispensabil al micului dejun din sudul Indiei. Măreția chutney-ului de arahide (sau Groundnut chutney) stă în simplitatea sa: gustul bogat al arahidelor prăjite este echilibrat de aciditatea tamarindului și iuțeala ardeiului iute. Coroana finală este 'tadka', adică stratul de ulei condimentat, care ajunge sfârâind deasupra cremei, eliberând aromele frunzelor de curry și ale semințelor de muștar.
Ingrediente
150
g
Arahide prăjite, nesărate
2
buc.
Ardei iute verde
2
cățel
Usturoi
1
lgț
Pastă de tamarind (sau 1 lg suc de lămâie)
0.5
lgț
Sare
1
lgț
Semințe negre de muștar
1
lg
Ulei neutru
5
buc.
Frunze de curry (opțional, dar recomandat)
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Mărunțitor sau blender - pentru crema fină
- Vas mic cu coadă - pentru prepararea uleiului condimentat (tadka)
Informații alergeni
Arahide
Instrucțiuni
1
✓
Dacă arahidele nu sunt prăjite, rumenește-le într-o tigaie uscată câteva minute, până încep să miroasă și coaja se crapă. Lasă-le să se răcească.
Sfat: Prăjirea scoate la iveală uleiurile arahidelor și le adâncește gustul.
2
✓
Pune în mărunțitor arahidele, ardeiul iute, usturoiul, tamarindul și sarea. Toarnă aproximativ 50 ml de apă.
Sfat: Adaugă apa treptat, pentru a obține consistența dorită.
3
✓
Mixează până devine cremos. Dacă e prea gros, mai adaugă apă. Consistența trebuie să fie ca a unui sos mai fluid.
Sfat: Pentru o textură fină, ai răbdare cu mixarea.
4
✓
Toarnă chutney-ul într-un bol.
5
✓
Prepară tadka: încinge uleiul în vasul mic. Aruncă în el semințele de muștar. Când încep să pocnească (e important!), adaugă frunzele de curry, apoi toarnă imediat peste chutney.
Sfat: Uleiul fierbinte 'șochează' condimentele și transferă gustul lor în cremă.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 150 g Arahide prăjite, nesărate
- 2 buc. Ardei iute verde
- 2 cățel Usturoi
- 1 lgț Pastă de tamarind (sau 1 lg suc de lămâie)
- 0.5 lgț Sare
- 1 lgț Semințe negre de muștar
- 1 lg Ulei neutru
- 5 buc. Frunze de curry (opțional, dar recomandat)