Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Kibbeh Nayyeh servit cu lipie proaspătă și semințe de rodie
Kibbeh Nayyeh autentic din Orientul Mijlociu cu bulgur și carne crudă

Kibbeh Nayyeh

Autor: Flavelo
Rețete Aperitive
Kibbeh Nayyeh este tartarul bucătăriei levantine. Esența este prospețimea și textura: carnea mătăsoasă, crudă, este făcută interesantă de bulgurul crocant și condimentele calde. Fiind vorba de carne crudă, igiena și calitatea cărnii nu sunt subiect de negociere – este o mâncare de încredere.
🕒 Timp de preparare 40 min
⌛ Timp total 40 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 380 kcal
🌍 Bucătărie Orientul Mijlociu

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cuțit ascuțit
  • Bol mare de amestecare
  • Robot de bucătărie (opțional, dar recomandat pentru pasarea cărnii)

Informații alergeni

⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1 ✓

Clătește bulgurul în apă rece, apoi lasă-l să stea 5-10 minute. Apoi stoarce foarte bine apa din el cu mâna sau într-un prosop de bucătărie.

Sfat: Dacă rămâne apă în el, înmoaie carnea și masa nu se leagă.
2 ✓

Pune carnea (pe care măcelarul a tocat-o deja de două ori) în robot cu ceapa rasă, sarea, condimentele și puțină apă cu gheață. Pasează scurt timp, până devine pastă.

Sfat: Apa cu gheață ajută la formarea emulsiei (cremozitate) și menține carnea rece față de căldura aparatului.
3 ✓

Scoate carnea într-un bol și frământ-o cu mâna împreună cu bulgurul stors. Frământă 5-10 minute, ca pe un aluat, până devine omogen.

Sfat: Căldura mâinii ajută bulgurul să se înmoaie și să se unească cu carnea.
4 ✓

Întinde compoziția pe o farfurie plată. Cu lingura sau mâna umedă presează modele sau adâncituri în ea.

Sfat: Adânciturile sunt pentru a capta uleiul de măsline.
5 ✓

Stropește din abundență cu ulei de măsline, presară mentă proaspătă sau ceapă. Servește imediat cu lipie proaspătă.

Sfat: Se consumă doar proaspăt!

Întrebări frecvente rețetă

E sigur să mănânci miel crud?
Doar dacă o cumperi de la un măcelar de încredere și este tocată ÎN ACEEAȘI ZI în fața ta. Nu folosi carne tocată preambalată!
Ce fel de bulgur să folosesc?
Exclusiv bulgur cu granulație cea mai fină (fine), pentru că nu îl fierbem, doar îl înmuiem.

Ingrediente

  • 500 g Pulpă de miel proaspătă (carne macră, fără tendoane și grăsime, tocată de 2x)
  • 150 g Bulgur fin (maro)
  • 1 buc. Ceapă galbenă (rasă)
  • 1 lgț Ienibahar măcinat
  • 1 lgț Chimion măcinat
  • 0.5 lgț Scorțișoară măcinată
  • 1 lgț Mentă uscată (mărunțită)
  • 1 lgț Sare
  • 2 lg Apă rece ca gheața
  • 4 lg Ulei de măsline extravirgin (pentru servire)
  • 4 buc. Lipie (Pita)