Kashmiri Pulao

Perla bucătăriei din Kashmir. Spre deosebire de mâncărurile indiene picante, acest fel de mâncare este moale, aromat și ușor dulceag. Orezul basmati nu este aici doar o garnitură, ci protagonistul: este fiert în lapte sau apă condimentată și presărat bogat cu semințe prăjite și fructe uscate. Mirosul de scorțișoară și cardamom creează imediat o atmosferă de sărbătoare.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 20 min
Timp total 35 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 350 kcal
🌍 Bucătărie Indiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală cu fund gros și capac

Informații alergeni

⚠️ Nuci

Instrucțiuni

1

Spală orezul cu grijă până apa rămâne limpede. Înmoaie-l 20 de minute, apoi scurge-l.

Sfat: Boabele de orez basmati sunt lungi și fragile. Spălarea îndepărtează amidonul de la suprafață, astfel va fi pufos.
2

În grăsime prăjește ceapa tăiată subțire până devine maro închis (dar nu o arde!), apoi scoate-o. Tot aici prăjește migdalele și stafidele, apoi scoate-le.

Sfat: Ceapa caramelizată (birista) oferă gustul de bază dulceag al mâncării.
3

În uleiul rămas aruncă condimentele (scorțișoară, cuișoare, cardamom). Prăjește jumătate de minut.

Sfat: În ulei se dizolvă uleiurile esențiale.
4

Adaugă morcovul tăiat cubulețe și orezul. Întoarce-le cu grijă, ca uleiul să acopere boabele.

Sfat: Stratul de grăsime ajută ca boabele să nu se lipească.
5

Toarnă apa peste, sărează. Adu la fierbere, apoi dă la focul cel mai mic, acoperă și fierbe 10-12 minute, până când apa dispare.

Sfat: Nu amesteca în timpul fierberii, pentru că vei zdrobi orezul!
6

Ia de pe foc, lasă sub capac 5 minute. Afânează cu furculița și amestecă în el ceapa prăjită, migdalele, stafidele și coriandrul.

Sfat: Odihna în abur desăvârșește înmuierea.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a lipit orezul?
Nu l-ai spălat suficient sau ai folosit prea multă apă. Orezul basmati este delicat!

Ingrediente

  • 200 g Orez Basmati
  • 400 ml Apă (sau lapte jumătate-jumătate)
  • 2 lg Ulei de măsline (sau Ghee)
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 1 baton Scorțișoară
  • 4 buc. Cuișoare
  • 4 buc. Cardamom verde (ușor zdrobit)
  • 50 g Stafide
  • 30 g Migdale (feliate)
  • 1 buc. Morcov
  • 1 legătură Coriandru proaspăt