Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Jerk pork servit cu orez și mazăre
Bucăți de porc afumate și picante, gata de servire

Jerk Pork

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Jerk nu este doar un condiment, ci un stil de viață și o tehnică antică jamaicană de conservare. Numele se referă la înțeparea cărnii și 'smucirea' ei în amestecul de condimente. Sufletul său este ienibaharul (pe care ei îl numesc 'pimento') și ardeiul iute Scotch Bonnet infernal. Rezultatul este o carne friptă afumată, dulce, extrem de iute și aromată, care garantează trezirea simțurilor.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 2 ore
⌛ Timp total 6 ore 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 620 kcal
🌍 Bucătărie Caraibiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tocător sau blender
  • Mănuși de cauciuc (pentru ardei!)
  • Grătar sau grilaj pentru cuptor

Informații alergeni

⚠️ Soia

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătește marinada (Jerk marinade): Pune toate ingredientele (cu excepția cărnii) într-un tocător și mărunțește-le până obții o pastă groasă.

Sfat: Zahărul brun se va carameliza la coacere, sosul de soia oferă baza sărată (umami), iar condimentele dau aroma.
2 ✓

Înțeapă carnea cu o furculiță în mai multe locuri, apoi freac-o bine cu marinada. Poartă mănuși de cauciuc! Pune la frigider pentru cel puțin 4 ore, dar mai bine peste noapte.

Sfat: Înțeparea ajută aromele să ajungă și în mijlocul cărnii. Capsaicina (iuțeala) poate irita pielea, protejează-te!
3 ✓

Scoate carnea din frigider cu 30 de minute înainte de coacere. Încălzește cuptorul sau grătarul la 160°C.

Sfat: Temperatura scăzută este necesară pentru ca marinada cu zahăr să nu se ardă (să se facă cărbune amar) înainte ca carnea să se pătrundă.
4 ✓

Coace carnea pe grătar aprox. 1,5-2 ore, până când temperatura internă atinge 75°C, iar exteriorul primește o crustă închisă la culoare, lipicioasă.

Sfat: Dacă o faci la cuptor, pune o tavă cu apă dedesubt, ca grăsimea care picură să nu scoată fum.
5 ✓

Las-o la odihnit 15 minute, apoi feliaz-o. Stropește cu lime proaspăt.

Sfat: Aciditatea lime-ului taie prin condimente și grăsimea cărnii.

Întrebări frecvente rețetă

A ieșit prea iute!
Lactatele (iaurt, smântână) sau garniturile cu amidon (orez, pâine) ajută la ameliorarea senzației de arsură. Apa nu ajută, deoarece capsaicina (substanța iute) este solubilă în ulei!
Nu am ardei Scotch Bonnet.
Folosește Habanero, este cea mai apropiată rudă. Dacă nu suporți iuțeala, scoate semințele.

Ingrediente

  • 1 kg Spată de porc sau ceafă (întreagă sau bucăți mari)
  • 1 legătură Ceapă verde
  • 4 căței Usturoi
  • 1 buc. Ardei Habanero sau Scotch Bonnet
  • 100 ml Sos de soia
  • 2 lg Zahăr brun
  • 1 lg Ienibahar boabe (măcinat)
  • 1 lgț Scorțișoară măcinată
  • 1 lgț Nucșoară măcinată
  • 1 lg Cimbru proaspăt
  • 1 buc. Suc de lime
  • 2 lg Ulei