Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume
Jambalaya picantă cu pui și cârnați, mâncare de orez într-o singură oală
Jambalaya bogat condimentată cu pui, cârnați și orez

Jambalaya picantă

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale Garnituri
Jambalaya este mâncarea „cu de toate” din mlaștinile Louisianei, unde tehnica paella spaniolă întâlnește rafinamentul bucătăriei franceze și focul condimentelor africane. Nu este doar orez cu carne; esența este ca boabele de orez să absoarbă grăsimea lăsată de cârnați, aroma legumelor și supa condimentată. Această variantă „maro” (spre deosebire de versiunea creolă, aici caramelizarea zahărului pe carne și legume dă culoarea profundă) este o adevărată mâncare comunitară, pregătită tradițional în ceaune uriașe la târgurile bisericești.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 40 min
⌛ Timp total 1 oră 5 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 850 kcal
🌍 Bucătărie Americană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală cu fund gros sau vas din fontă (Dutch oven) – pentru a distribui uniform căldura și a nu se arde orezul.
  • Cuțit de bucătărie ascuțit – pentru tocarea precisă a legumelor.
  • Tocător.
  • Lingură de lemn.

Informații alergeni

⚠️ Țelină

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătiți ingredientele: tăiați pulpele de pui în cuburi de 2-3 cm, cârnații în felii de jumătate de centimetru. Tăiați ceapa, ardeiul și țelina (aceasta este „sfânta treime”) în cuburi mici, uniforme.

Sfat: Mărimea uniformă este importantă pentru ca legumele să se înmoaie simultan.
2 ✓

În oala cu fund gros, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați feliile de cârnați și prăjiți-le până își lasă grăsimea și marginile devin crocante.

Sfat: Grăsimea topită din cârnați este plină de arome, în ea vom găti restul ingredientelor (extracția grăsimii).
3 ✓

Scoateți cârnații, dar păstrați grăsimea! Puneți cuburile de pui în grăsimea fierbinte. Prăjiți-le pe fiecare parte timp de 3-4 minute, până capătă o crustă frumoasă roșiatică-maronie, apoi scoateți-le lângă cârnați.

Sfat: Nu trebuie să fie complet pătrunse în interior, scopul este doar formarea crustei pentru arome (reacția Maillard).
4 ✓

În grăsimea condimentată rămasă, adăugați ceapa, ardeiul și țelina. Căliți-le 5-6 minute, până când ceapa devine sticloasă și legumele se înmoaie.

Sfat: Caramelizarea zahărului din legume conferă gustul de bază dulceag al mâncării.
5 ✓

Adăugați usturoiul zdrobit, pudra de chili, boiaua afumată, cimbrul, oregano, sarea și piperul. Amestecați și prăjiți 1 minut, până când aroma condimentelor se ridică intens.

Sfat: Condimentele trebuie „înflorite” în grăsime pentru ca uleiurile volatile să se elibereze (dizolvare).
6 ✓

Adăugați orezul și prăjiți-l 1-2 minute, până când boabele devin translucide și absorb uleiul condimentat.

Sfat: Acest pas sigilează suprafața boabelor de orez, astfel încât să nu se lipsească în timpul fierberii (sigilarea amidonului).
7 ✓

Turnați supa caldă, adăugați roșiile tăiate cuburi și puneți înapoi carnea (împreună cu sucul lăsat). Amestecați bine o dată.

Sfat: Folosirea supei calde ajută ca mâncarea să nu se răcească și fierberea să înceapă imediat.
8 ✓

Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la minim. Acoperiți și fierbeți 20-25 de minute. NU ridicați capacul și NU amestecați!

Sfat: Orezul se gătește în abur; dacă ridicați capacul, căldura și umiditatea se pierd.
9 ✓

Luați de pe foc și lăsați să se odihnească sub capac încă 5-10 minute. Înainte de servire, afânați orezul cu o furculiță.

Sfat: În timpul odihnei, boabele de orez absorb aburul rămas, rezultând o textură perfectă (distribuția umidității).

Întrebări frecvente rețetă

Ce fac dacă orezul este încă tare, dar lichidul a scăzut?
Adăugați încă 50 ml de supă fierbinte sau apă și acoperiți din nou pentru câteva minute. Aburul îl va înmuia.
A ieșit prea iute, cum repar?
Puțin acid (ex. zeamă de lămâie) sau o lingură de smântână la servire poate atenua iuțeala.
S-a ars pe fund?
Nu răzuiți! Stratul ars format la baza jambalayei (rudă cu „socarrat”) este delicios, dar dacă e negru, lăsați-l pe fundul vasului și serviți doar stratul de deasupra.

Ingrediente

  • 300 g pulpe de pui dezosate (fără piele)
  • 150 g cârnați afumați (ex. chorizo)
  • 250 g orez cu bob lung
  • 1 buc. ceapă roșie
  • 1 buc. ardei gras (verde)
  • 2 tije țelină apio
  • 2 căței usturoi
  • 2 buc. roșii (coapte)
  • 1 lgț pudră de chili
  • 1 lgț boia afumată
  • 0.5 lgț cimbru uscat
  • 0.5 lgț oregano uscat
  • 0.5 lgț sare
  • 0.5 lgț piper negru proaspăt măcinat
  • 2 lg ulei de măsline
  • 500 ml supă de pui (caldă)