Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Înghețată de ciocolată cu portocale servită cu așchii de ciocolată și coajă de portocală
Combinația clasică de ciocolată neagră și portocală într-un desert răcoritor

Înghețată de ciocolată cu portocale

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Această înghețată se bazează pe clasica 'crème anglaise' (cremă englezească), care este alfa și omega preparării profesionale a înghețatei. Gălbenușul este un emulgator natural (lecitină), care leagă grăsimea smântânii de apa din lapte, rezultând o textură incredibil de cremoasă. Iar întâlnirea dintre uleiul de portocale și ciocolată este un clasic atemporal: aciditatea și parfumul citricelor 'taie' densitatea ciocolatei negre.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 10 min
⌛ Timp total 5 ore 25 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 350 kcal
🌍 Bucătărie Baze de cofetărie franțuzească

Ingrediente

Echipament necesar

  • Mașină de înghețată (sau congelator și mixer vertical)
  • Termometru alimentar (puternic recomandat)
  • Tel

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Ouă

Instrucțiuni

1 ✓

Bate gălbenușurile cu zahărul până se albesc. Între timp, înfierbântă laptele și smântâna (nu fierbe!).

Sfat: Zahărul protejează proteinele din ou de căldură, astfel se coagulează mai greu imediat.
2 ✓

Toarnă laptele fierbinte încet, amestecând continuu, peste ouă (echilibrare termică), apoi toarnă totul înapoi în cratită.

Sfat: Aceasta este 'temperarea'. Dacă torni totul odată, oul se gătește.
3 ✓

La foc mic, amestecând continuu, încălzește până la 82°C, sau până se îngroașă (îmbracă spatele lingurii).

Sfat: Aceasta este starea 'nappe'. Gălbenușul îngroașă crema.
4 ✓

Ia de pe foc, adaugă ciocolata mărunțită și coaja de portocală. Amestecă până devine fină și ciocolata se topește.

Sfat: Căldura reziduală a cremei este suficientă pentru topirea ciocolatei.
5 ✓

Răcește complet (în frigider 4-5 ore). Încorporează zeama de portocală, apoi pune în mașina de înghețată.

Sfat: Adaugă zeama de portocală doar la rece, ca aciditatea ei să nu taie smântâna caldă.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a transformat crema în omletă?
Ai supraîncălzit-o. Peste 82-84°C proteinele din ou se coagulează. Dacă s-a întâmplat, strecoar-o repede și blendeaz-o, poate fi salvată.
De ce face gheață?
Congelarea prea lentă crește cristale mari de gheață. Mașina (sau amestecarea frecventă) creează cristale mici.

Ingrediente

  • 300 ml Smântână pentru frișcă (min. 30%)
  • 200 ml Lapte gras
  • 3 buc. Gălbenușuri
  • 70 g Zahăr tos
  • 150 g Ciocolată neagră (min. 60%, mărunțită)
  • 1 buc. Coajă de portocală (rasă) și zeamă