Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Roast hare with mustard sauce servit elegant
Pulpă de iepure cu sos de muștar în prezentare elegantă

Iepure sălbatic la cuptor cu sos de muștar

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Carnea de iepure sălbatic (hare) este mai închisă, mai roșie și cu un gust mai sălbatic decât a iepurelui de casă. În gastronomia franceză este adesea asociată cu muștar, al cărui conținut de oțet ajută la 'spargerea' grăsimii și gustului pregnant al vânatului. Sosul de muștar cu smântână este un însoțitor clasic, care își câștigă gustul final complex prin dizolvarea arsurilor (deglazing).
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 1 oră 30 min
⌛ Timp total 2 ore
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 710 kcal
🌍 Bucătărie Franceză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie cu fund gros
  • Vas de copt
  • Tel
  • Folie

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Muștar
⚠️ Dioxid de sulf (vin)

Instrucțiuni

1 ✓

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Șterge pulpele de iepure să fie uscate, sărează și piperează.

Sfat: Carnea umedă nu se prăjește, doar se înăbușă. Suprafața uscată este cheia reacției Maillard.
2 ✓

Încinge uleiul în tigaie și prăjește pulpele de jur împrejur până devin brun-aurii închis. Transferă-le în vasul de copt.

Sfat: Nu le prăji complet, doar dă-le crustă.
3 ✓

În grăsimea rămasă călește ceapa eșalotă tocată și usturoiul până devin sticloase. Toarnă vinul și fierbe până scade la jumătate (reducție).

Sfat: Aciditatea vinului dizolvă aromele arse pe fundul tigăii (arsura).
4 ✓

Toarnă supa, aruncă cimbrul. Toarnă acest lichid sub carnea din vasul de copt. Acoperă cu folie.

Sfat: Aburul lichidului va înmuia carnea.
5 ✓

Coace 60-80 minute, până când carnea se desprinde de pe os.

Sfat: Iepurele sălbatic poate necesita mai mult timp, verifică cu furculița.
6 ✓

Scoate carnea, păstreaz-o la cald. Toarnă sosul din tavă înapoi în tigaie. Amestecă muștarul și smântâna. Fierbe până devine un sos gros, la final încorporează untul rece (montare).

Sfat: Untul rece face sosul mătăsos și lucios.
7 ✓

Servește pulpele stropite cu sos.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a ieșit iepurele tare?
Iepurele sălbatic este un animal musculos. Dacă nu îl înăbuși suficient timp în lichid (braising), țesuturile conjunctive nu se înmoaie. Timpul de coacere depinde și de vârsta iepurelui.
S-a tăiat sosul, ce fac?
Dacă fierbi sosul cu smântână, grăsimea se poate separa. Ia de pe foc și amestecă o lingură de apă rece sau un cub de gheață amestecând energic.

Ingrediente

  • 4 buc. Pulpă de iepure sălbatic (sau de casă)
  • 3 lg Muștar Dijon
  • 200 ml Smântână lichidă (pentru gătit) (30%)
  • 50 g Unt
  • 150 ml Vin alb sec
  • 200 ml Supă de pui sau vânat
  • 2 buc. Ceapă eșalotă
  • 2 căței Usturoi
  • 2 fire Cimbru proaspăt
  • 2 lg Ulei de măsline
  • 1 lgț Sare
  • 1 lgț Piper negru