Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Haggis servit cu cartofi fierți și nap
Specialitate scoțiană servită cu piureuri

Haggis

Autor: Flavelo
Rețete
Haggis este mândria națională a Scoției, o adevărată mâncare de 'supraviețuire' istorică, un exemplu școală al bucătăriei fără risipă. Deși descrierea sa (organe umplute în stomac de oaie cu făină de ovăz) sperie pe mulți, gustul este surprinzător de condimentat, cu aromă de nucă și texturat. Poetul Robert Burns l-a respectat atât de mult încât i-a scris o odă – nu întâmplător, deoarece umplutura piperată și condimentată este însoțitorul perfect al whisky-ului scoțian.
🕒 Timp de preparare 1 oră
🍳 Timp de gătire 4 ore 30 min
⌛ Timp total 5 ore 30 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 420 kcal
🌍 Bucătărie Brit

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare (cea mai mare pe care o ai)
  • Mașină de tocat carne
  • Ac și ață (pentru coaserea stomacului)

Informații alergeni

⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1 ✓

Fierbe organele (ficat, inimă, plămâni) în apă multă cca. 1,5 ore, până se înmoaie. Plămânul merită lăsat să atârne în afara vasului, ca spuma să se scurgă.

Sfat: Nu săra apa la început, pentru că întărește organele. Pune deoparte zeama!
2 ✓

Până se răcește carnea, prăjește făina de ovăz în tigaie uscată până devine aurie. Amestecă continuu!

Sfat: Ovăzul prăjit are o aromă de nucă, asta dă gustul caracteristic Haggis-ului. (Reacția Maillard).
3 ✓

Toacă organele fierte. Amestecă cu făina de ovăz prăjită, seul ras, ceapa și condimentele. Adaugă atâta zeamă pusă deoparte încât să obții o compoziție umedă, dar nu curgătoare.

Sfat: Seul asigură grăsimea și suculența în timpul fierberii.
4 ✓

Umple compoziția în stomacul de oaie. Umple doar două treimi, deoarece ovăzul se umflă la fiert! Coase deschizătura sau leag-o cu sfoară.

Sfat: Dacă umpli prea tare, ovăzul care se umflă va sparge stomacul, și Haggis-ul va exploda în oală. (Umflarea amidonului).
5 ✓

Înțeapă stomacul cu un ac gros în mai multe locuri, ca aburul să poată ieși. Pune în apă clocotită și fierbe la foc foarte mic (doar să bolborosească) timp de 3 ore.

Sfat: Dacă apa fierbe tare, turbulența poate deteriora învelișul.
6 ✓

Servește fierbinte, tăiat, cu piure de nap (neeps) și cartofi (tatties).

Întrebări frecvente rețetă

Pot înlocui stomacul de oaie?
Da, în variantele moderne poți folosi maț artificial sau chiar pungă de copt, deși experiența nu va fi autentică.
Ce fac dacă crapă în timpul fierberii?
Ia-l imediat de pe foc. Dacă a crăpat doar puțin, se poate salva, dar umplutura cursă în apă din păcate se pierde. De aceea este importantă înțeparea cu acul!

Ingrediente

  • 500 g Ficat de oaie
  • 250 g Inimă de oaie
  • 250 g Plămâni de oaie
  • 1 buc. Stomac de oaie (curățat bine, înmuiat)
  • 2 căpățâni Ceapă (tocată mărunt)
  • 200 g Făină de ovăz sau fulgi de ovăz mărunți
  • 100 g Seu de vită (grăsime de rinichi, rasă)
  • 1 lgț Sare
  • 1 lgț Piper negru măcinat (mult!)
  • 1 lgț Cimbru uscat
  • 0.5 lgț Nucșoară măcinată
  • 500 ml Apă de la fiert (în care au fiert organele)