Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Gogoașă Chapssal coreeană cu zahăr pudră
Desert coreean gumos din făină de orez, cu interior dulce

Gogoașă Chapssal

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Această gogoașă coreeană (Chapssal-deoneot) este un joc al texturilor: datorită făinii de orez coaja este subțire și crocantă, iar interiorul este elastic și gumos, similar cu mochi japonez. Este vedeta piețelor și brutăriilor coreene, fiind umplută tradițional cu pastă dulce de fasole roșie. Secretul stă în făina specială, care se comportă total diferit la prăjire față de făina de grâu – oferă o structură mult mai elastică.
🕒 Timp de preparare 35 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 50 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 310 kcal
🌍 Bucătărie Coreeană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol de mixare
  • Cântar
  • Tigaie adâncă pentru prăjit
  • Termometru de bucătărie
  • Grătar pentru răcire

Informații alergeni

⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1 ✓

Într-un bol amestecă cele două tipuri de făină, zahărul, praful de copt și sarea.

Sfat: Făina de grâu în cantitate mică ajută la ținuta aluatului, ca să nu curgă în timpul prăjirii.
2 ✓

Toarnă apa călduță și vanilia. Frământă cu mâna până aluatul se leagă și se desprinde de pereții vasului. Consistența trebuie să amintească de plastilină.

Sfat: Capacitatea de absorbție a apei a făinii de orez glutinos este variabilă. Dacă e prea uscat și crapă, mai adaugă o linguriță de apă; dacă se lipește, puțină făină.
3 ✓

Împachetează în folie sau acoperă și lasă la odihnit 15-20 de minute la temperatura camerei.

Sfat: În acest timp particulele de orez se hidratează complet, astfel aluatul va fi mai neted și mai ușor de modelat. [Hidratare].
4 ✓

Împarte aluatul în 6 bile egale. Aplatizează-le în palmă sub forma unui disc de cca. 8-10 cm diametru.

Sfat: Marginile lasă-le puțin mai subțiri, mijlocul mai gros, astfel la închidere aluatul nu va fi prea gros la bază.
5 ✓

Pune o bilă de piure de fasole în mijloc, apoi trăgând marginile aluatului în sus, ciupește-le bine în vârf. Rulează între palme ca să fie perfect rotund.

Sfat: Închiderea ermetică este critică! Dacă rămâne o fantă, umplutura poate curge în ulei și se poate arde.
6 ✓

Încălzește uleiul la 170°C. Pune cu grijă bilele. Prăjește-le încet, întorcându-le des, timp de cca. 5-6 minute.

Sfat: Este importantă întoarcerea frecventă pentru a rămâne rotunde și a se rumeni uniform. Dacă uleiul e prea fierbinte, exteriorul se arde, dar interiorul rămâne crud.
7 ✓

Când sunt aurii și coaja se simte tare la atingere (sună a gol), scoate-le pe prosoape de hârtie.

Sfat: Coaja crocantă indică faptul că amidonul s-a caramelizat corespunzător și s-a întărit.
8 ✓

Tăvălește-le prin zahăr pudră cât sunt încă calde sau presară deasupra.

Sfat: Pe suprafața gogoșii calde o parte din zahărul pudră se topește, alta rămâne albă, ceea ce oferă o textură frumoasă.

Întrebări frecvente rețetă

A crăpat în timpul prăjirii. De ce?
Aluatul a fost prea subțire în jurul umpluturii, sau nu ai închis suficient de bine baza galei, iar aburul și-a făcut loc.
Pot folosi făină de orez simplă?
Nu! Pentru rețetă este necesară în mod special 'făina de orez glutinos' (glutinous rice flour) pentru a obține textura elastică. Cu făină de orez simplă va fi tare și casant.
Ce fac dacă nu am piure de fasole?
Poți umple cu cremă densă de ciocolată, unt de arahide, sau chiar cu cremă de brânză dulce, deși experiența gustului va fi diferită.

Ingrediente

  • 200 g Făină de orez glutinos (Glutinous Rice Flour)
  • 50 g Făină albă (BL55)
  • 50 g Zahăr tos
  • 1 lgț Praf de copt
  • 1 un praf Sare
  • 150 ml Apă călduță
  • 1 lgț Extract de vanilie
  • 200 g Piure de fasole Adzuki (gata preparat, îndulcit)
  • 1 litru Ulei de floarea soarelui (pentru prăjit)
  • 50 g Zahăr pudră (pentru presărat)