Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Gnocchi cu umplutură de carne serviți
Paste proaspete umplute cu ragu delicios

Gnocchi cu umplutură de carne

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Gnocchi umpluți (Gnocchi ripieni) sunt o capodoperă a bucătăriei nord-italiene care necesită o precizie inginerească. Secretul unor gnocchi perfecți este echilibrul delicat dintre cartofi și făină: scopul este obținerea unei texturi ca de 'pernă' (pillowy). Dacă folosești prea multă făină, aluatul va fi gumat; dacă prea puțină, se va desface în apă. Bogăția ragù-ului de carne transformă acest fel într-un fel principal de sine stătător, unde gustul neutru al învelișului de cartofi temperează intensitatea umpluturii.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 1 oră
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 550 kcal
🌍 Bucătărie Italiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Presă de cartofi: Indispensabilă pentru o textură aerată și fără cocoloașe.
  • Oală mare: Pentru mișcarea liberă a pastelor în timpul fierberii.
  • Spumieră: Pentru a scoate gnocchi cu grijă.

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ou
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Fierbe cartofii în coajă, apoi curăță-i cât sunt încă fierbinți și trece-i prin presa de cartofi. Întinde-i și lasă-i să se răcească complet, pentru a permite aburului să iasă.

Sfat: Umiditatea este inamicul gnocchi-lor. Dacă lași cartofii să se evapore, structura amidonului se solidifică (Retrogradare), necesitând astfel mai puțină făină și rămânând mai moi.
2 ✓

Pregătește umplutura: călește ceapa în ulei, adaugă carnea, condimentează și prăjește până când tot lichidul se evaporă.

Sfat: Umplutura trebuie să fie complet uscată ('prăjită în grăsimea ei'), altfel aburul degajat va crăpa aluatul din interior în timpul fierberii.
3 ✓

Frământă cartofii răciți cu făina, oul, sarea și un praf de nucșoară. Lucrează aluatul doar până când se leagă.

Sfat: Nu frământa prea mult! Frământarea îndelungată activează proteinele din făina de grâu (formarea glutenului), făcând aluatul cauciucat și elastic în loc să fie fraged.
4 ✓

Cu mâinile înfăinate, formează discuri din aluat, pune o linguriță mică de umplutură de carne în mijloc, apoi închide-le formând găluște.

Sfat: Ai grijă la închiderea perfectă, pentru ca apa de fiert să nu ajungă la umplutură.
5 ✓

Fierbe găluștele în apă sărată, care doar bolborosește ușor. Când se ridică la suprafața apei, așteaptă jumătate de minut și scoate-le.

Sfat: Densitatea apei este mai mare decât cea a pastelor fierte, dar pe măsură ce apa din interiorul aluatului se transformă în abur și se dilată, gălușca devine mai ușoară și se ridică (Forța arhimedică).
6 ✓

Amestecă gnocchi fierți cu sosul de roșii încălzit și presară parmezan.

Sfat: Servește imediat, deoarece textura gnocchi este cea mai bună când sunt proaspeți.

Întrebări frecvente rețetă

Ce fel de cartofi să folosesc?
Cartofi cu conținut ridicat de amidon, 'vechi', făinoși (tip C). Cartofii noi sunt prea apoși, ceea ce ar necesita mai multă făină, făcând gnocchi tari și cauciucați.
De ce crapă la fiert?
Fie aluatul a fost prea subțire în jurul umpluturii, fie apa clocotea prea tare. Folosește apă care doar bolborosește ușor!

Ingrediente

  • 600 g Cartofi făinoși (fierți în coajă)
  • 150 g Făină (plus pentru întins)
  • 1 buc. Ou
  • 200 g Carne tocată (amestec porc-vită)
  • 1 buc. Ceapă (tocată mărunt)
  • 2 lg Ulei de măsline
  • 50 g Parmezan
  • 300 ml Sos de roșii
  • 1 un praf Sare, piper, nucșoară