- De ce au ieșit gnocchi tari/cauciucați?
- Ai adăugat prea multă făină sau ai frământat aluatul prea mult timp (s-a dezvoltat excesiv glutenul).
Gnocchi cu carne de vită
Gnocchi nu sunt paste, ci găluște – și această diferență este esențială. Amidonul din cartofi îi face moi, aproape topitori. În această rețetă îi combinăm cu un ragu bogat de vită și smântână, care îmbracă găluștele. Acest fel de mâncare este definiția 'comfort food': sățios, cald și cremos.
Ingrediente
500
g
Cartofi (făinoși)
150
g
Făină
1
buc.
Gălbenuș de ou
1
un praf
Sare
300
g
Carne de vită (tocată)
150
ml
Smântână lichidă
50
ml
Vin alb
2
căței
Usturoi
1
buc.
Ceapă roșie
3
ml
Ulei de măsline
5
g
Pătrunjel proaspăt
5
g
Parmezan (ras)
1
un praf
Piper negru proaspăt măcinat
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Presă pentru cartofi
- Tigaie mare
- Oală
Informații alergeni
Gluten
Lapte
Ouă
Instrucțiuni
1
✓
Fierbe cartofii în coajă, curăță-i cât sunt încă calzi și trece-i prin presa de cartofi. Lasă-i să se răcească complet.
Sfat: Cartofii fierbinți lichefiază făina și astfel absorb mai multă, ceea ce va întări gălușca.
2
✓
Frământă cartofii răciți cu făina, gălbenușul și sarea. Lucrează doar până se leagă aluatul.
Sfat: Cu cât frămânți mai puțin, cu atât vor fi mai moi.
3
✓
Formează suluri, taie-le la dimensiunea de gnocchi. Fierbe-i în apă sărată până se ridică la suprafață (aprox. 2 minute).
Sfat: Imediat ce se ridică, sunt gata. Dacă îi fierbi prea mult, se dezintegrează.
4
✓
Între timp pentru ragu: călește ceapa tocată și usturoiul în ulei. Adaugă carnea tocată și prăjește până se albește.
Sfat: Răsfiră carnea în tigaie ca să se prăjească, nu să se înăbușe.
5
✓
Stinge cu vin, fierbe până se evaporă alcoolul, apoi adaugă smântâna lichidă. Fierbe până se îngroașă.
Sfat: Reducerea smântânii (evaporarea apei) îngroașă sosul.
6
✓
Încorporează gnocchi fierți în sos, presară parmezan și pătrunjel.
Sfat: Amidonul de pe suprafața gnocchi-urilor ajută sosul să adere.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 500 g Cartofi (făinoși)
- 150 g Făină
- 1 buc. Gălbenuș de ou
- 1 un praf Sare
- 300 g Carne de vită (tocată)
- 150 ml Smântână lichidă
- 50 ml Vin alb
- 2 căței Usturoi
- 1 buc. Ceapă roșie
- 3 ml Ulei de măsline
- 5 g Pătrunjel proaspăt
- 5 g Parmezan (ras)
- 1 un praf Piper negru proaspăt măcinat