- De ce au ieșit gnocchi gumoși?
- Ai frământat prea multă făină în ei sau ai lucrat aluatul excesiv (s-a format prea mult gluten).
- Pot să-i pregătesc în avans?
- Poți fierbe gnocchi înainte, răcește-i în apă rece, amestecă-i cu ulei, apoi prăjește-i înainte de servire.
Gnocchi cu banane și ciocolată
Uită ce credeai despre gnocchi! Aceasta nu este garnitura de lângă tocănița de duminică, ci un experiment desert îndrăzneț. Aluatul de cartofi cu gust neutru este purtătorul perfect pentru aromele dulci, iar textura sa – dacă este bine preparată – este ca o mică pernă moale, pe care aici o îmbrățișează ciocolata mătăsoasă și banana care se caramelizează.
Ingrediente
500
g
Cartofi (soi făinos, ex. tip C)
150
g
Făină albă
1
buc.
Ou
1
un praf
Sare
150
g
Banane (coapte)
100
g
Ciocolată neagră (min. 60%)
100
ml
Smântână lichidă
40
g
Miere
30
g
Unt (pentru prăjit)
1
lgț
Extract de vanilie
30
g
Zahăr pudră (pentru servire)
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Presă de cartofi
- Oală pentru fiert
- Tigaie
Informații alergeni
Gluten
Lapte
Ou
Instrucțiuni
1
✓
Fierbe cartofii în coajă, în apă sărată, până se înmoaie.
Sfat: Fierberea în coajă previne absorbția apei de către cartofi. Cartofii apoși absorb mai multă făină, ceea ce face gnocchi tari.
2
✓
Curăță-i cât sunt fierbinți și presează-i cu presa de cartofi.
Sfat: Evaporarea aburului fierbinte usucă cartofii, ceea ce este ideal pentru aluat.
3
✓
Lasă să se răcească până devin călduți, apoi adaugă oul, sarea și făina. Frământă rapid un aluat moale.
Sfat: Nu frământa prea mult! Imediat ce s-a legat, oprește-te. Frământarea excesivă duce la o consistență de 'minge de cauciuc'.
4
✓
Rulează suluri din aluat și taie pernuțe mici.
Sfat: Înfoiază suprafața, dar doar fin.
5
✓
Fierbe-i în apă sărată, clocotind ușor. Când se ridică la suprafață, scoate-i.
Sfat: Dacă apa clocotește puternic, poate sparge gnocchi. 'Clocotul ușor' este prietenul nostru.
6
✓
Topește untul în tigaie și prăjește gnocchi fierți până capătă o crustă aurie.
Sfat: Acest pas conferă textura: crocant la exterior, moale la interior.
7
✓
Prepară sosul: pasează banana, amestec-o cu mierea, vanilia și smântâna, apoi încălzește totul într-o cratiță mică.
Sfat: Amidonul din banane funcționează ca un agent de îngroșare natural.
8
✓
Ia de pe foc și topește în sos ciocolata neagră ruptă bucăți.
Sfat: Ciocolata se topește cel mai frumos la căldura reziduală, astfel rămâne lucioasă (efect de temperare).
9
✓
Amestecă gnocchi cu sosul și servește presărat cu zahăr pudră.
Sfat: Servește imediat, cât timp crusta gnocchi rămâne crocantă sub sos.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 500 g Cartofi (soi făinos, ex. tip C)
- 150 g Făină albă
- 1 buc. Ou
- 1 un praf Sare
- 150 g Banane (coapte)
- 100 g Ciocolată neagră (min. 60%)
- 100 ml Smântână lichidă
- 40 g Miere
- 30 g Unt (pentru prăjit)
- 1 lgț Extract de vanilie
- 30 g Zahăr pudră (pentru servire)