Giardiniera picantă

Giardiniera înseamnă literal 'în stilul grădinăresei'. Aceasta este varianta italo-americană (stil Chicago), unde legumele sunt tăiate mărunt, marinate scurt în zeamă de oțet, apoi puse la maturat în ulei de măsline. Rezultatul este un relish crocant, uleios, acru și picant, care este un accesoriu indispensabil pentru faimoasele sandvișuri 'Italian Beef', dar este genială și presărată pe pizza. Nu este o garnitură, ci un condiment!
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 10 min
Timp total 1 zi 50 min
🍽️ Porții 10 porții
🔥 Calorii 140 kcal
🌍 Bucătărie Italiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol mare
  • Cuțit ascuțit și tocător
  • Cratită
  • Borcane pentru conserve

Informații alergeni

⚠️ Țelină

Instrucțiuni

1

Taie toate legumele (conopidă, morcov, țelină, ardei) în bucăți uniforme, mici (aprox. 0,5-1 cm). Toacă mărunt usturoiul.

Sfat: Dimensiunea uniformă este importantă nu doar estetic, ci și pentru uniformitatea marinării.
2

Pregătește saramura: fierbe apa, oțetul, sarea, zahărul și condimentele uscate (oregano, fulgi de chili).

Sfat: Sarea extrage apa din legume, ceea ce le menține mai crocante.
3

Pune amestecul de legume crude într-un bol mare rezistent la căldură și toarnă peste ele zeama fierbinte. Lasă să stea în ea până se răcește la temperatura camerei (aprox. 1-2 ore).

Sfat: Această metodă (opărire în loc de blanșare) păstrează textura crocantă a legumelor, dar pornește deja procesul de murare.
4

Strecoară legumele, dar nu arunca zeama (mai poate fi utilă pentru sosuri de salată). Amestecă măslinele feliate și jalapeño cu legumele.

Sfat: Scurgerea temeinică este importantă pentru ca uleiul să poată acoperi suprafața lor.
5

Umple borcane sterilizate cu amestecul, presează bine.

Sfat: Cu cât rămâne mai puțin aer, cu atât mai bine.
6

Completează cu ulei de măsline astfel încât să acopere complet legumele. Închide.

Sfat: Uleiul asigură un mediu anaerob. Dacă legumele ies afară, se pot strica.
7

Pune la frigider și ai răbdare: are nevoie de cel puțin 24 de ore, dar peste 3-4 zile va fi cu adevărat bună.

Sfat: Aromele se 'îmbină' dizolvate în ulei.

Întrebări frecvente rețetă

S-a solidificat uleiul în frigider.
Este natural, uleiul de măsline veritabil se solidifică la rece. Înainte de consum, lasă-l să stea la temperatura camerei timp de 20 de minute.
Ce alte legume mai pot folosi?
Orice legumă cu pulpă tare: fenicul, castraveți (fără semințe), fasole verde pot fi adăugate.

Ingrediente

  • 300 g Conopidă
  • 200 g Morcovi
  • 150 g Tije de țelină
  • 200 g Ardei gras (culori asortate)
  • 100 g Măsline verzi (fără sâmburi)
  • 50 g Ardei jalapeño murat (sau chili proaspăt)
  • 500 ml Oțet de vin alb
  • 500 ml Apă
  • 30 g Sare (neiodată)
  • 20 g Zahăr
  • 3 căței Usturoi
  • 2 lgț Oregano uscat
  • 1 lgț Fulgi de chili
  • 150 ml Ulei de măsline extravirgin