Ghee din lapte de bivoliță

Ghee este cea mai nobilă formă de unt: grăsime pură din lapte, din care apa și proteinele din lapte (cazeina, lactoza) sunt îndepărtate prin încălzire. De aceea nu râncezește, rezistă la temperaturi ridicate (are un punct de fum ridicat) și poate fi consumat și de cei cu intoleranță la lactoză. Ghee-ul făcut din unt de bivoliță este mai alb și mai cremos decât varianta din lapte de vacă. În India este numit aur lichid.
🕒 Timp de preparare 5 min
🍳 Timp de gătire 30 min
Timp total 35 min
🍽️ Porții 40 porții
🔥 Calorii 112 kcal
🌍 Bucătărie Indiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală cu fund gros (cu interior deschis la culoare, pentru a vedea culoarea)
  • Sită deasă sau tifon
  • Borcan curat

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1

Tăiați untul cubulețe și puneți-l într-o oală. Topiți-l la foc mediu.

Sfat: Scopul este o topire uniformă, să nu se ardă la început.
2

Lăsați untul să fiarbă încet. Nu amestecați, doar scuturați vasul. Deasupra se formează spumă (aceasta este apa care se evaporă), iar proteinele din lapte se depun la fund.

Sfat: Sunetul sfârâitor indică faptul că apa se evaporă. Cât timp sfârâie, mai există apă în el.
3

Când sfârâitul încetează, spuma se subțiază și lichidul devine limpede și auriu, ghee-ul este gata. Bucățelele de proteine de pe fund ar trebui să înceapă să devină aurii.

Sfat: Aici trebuie să fiți foarte atenți: între 'gata' și 'ars' sunt doar câteva secunde.
4

Luați de pe foc, lăsați să se răcească 5 minute, apoi strecurați prin tifon sau printr-o sită foarte deasă într-un borcan curat. Aruncați sedimentul rămas pe fund.

Sfat: Filtrarea îndepărtează reziduurile arse, astfel devine pur și durabil.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a maronit foarte tare?
L-ai încălzit prea mult timp și proteinele din lapte s-au ars (acesta este 'untul brun' sau beurre noisette). Este gustos, dar nu este ghee.
Cât timp se păstrează?
La temperatura camerei, într-un loc întunecat, luni de zile; la frigider, ani de zile.

Ingrediente

  • 500 g Unt din lapte de bivoliță (sau unt de vacă de calitate, nesărat)