Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Friptură Brassói proaspăt prăjită cu cubulețe de cartofi și condimente.
Friptură Brassói apetisantă cu carne fragedă de porc, cartofi crocanți și condimentată cu paprică.

Friptură Brassói

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Brassói nu este tocană și nici carne fiartă cu cartofi. Este un 'stir-fry' suculent, cu usturoi, în stil maghiar. Esența este întâlnirea dintre crusta cărnii prăjite și cartofii prăjiți crocanți, încoronată la final de usturoiul proaspăt și iuțeala piperului negru. Într-un Brassói bun cartofii nu se înmoaie, primesc doar atât sos cât să fie gustoși.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 40 min
⌛ Timp total 1 oră
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 650 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie mare sau wok
  • Vas adânc pentru prăjit cartofi

Instrucțiuni

1 ✓

Taie carnea cubulețe de 2x2 cm sau fâșii. Curăță cartofii și taie-i cubulețe de dimensiuni similare, apoi spală-i și șterge-i complet.

Sfat: Dacă cartofii rămân uzi, răcesc uleiul și nu vor fi crocanți. Spălarea amidonului ajută să nu se lipească.
2 ✓

Încinge untura într-o tigaie mare și călește ceapa tocată mărunt până devine sticloasă.

Sfat: Adaugă un praf de sare la ceapă, asta ajută la eliberarea umidității și se înmoaie mai repede.
3 ✓

Aruncă carnea și prăjește la foc mare până se albește, apoi puțin mai mult, până apar urme de prăjire (pete maro).

Sfat: Această 'reacție Maillard' oferă gustul profund de carne. Nu înăbuși imediat, întâi prăjește!
4 ✓

Condimentează cu sare, piper, paprică și jumătate din usturoiul zdrobit (4 căței). Toarnă puțină apă dedesubt (aprox. 50 ml), acoperă și înăbușă până se înmoaie.

Sfat: Dacă folosești mușchiuleț, durează 10-15 minute. Dacă spată, poate fi 30-40 minute. Completează apa continuu, dar doar puțin, să aibă sos scurt.
5 ✓

Între timp prăjește cubulețele de cartofi în baie de ulei încins până devin aurii (sunt buni proaspeți). Scurge-i.

Sfat: Cartoful e bun dacă e crocant la exterior și moale la interior.
6 ✓

Când carnea e moale și a scăzut pe grăsime (apa s-a evaporat), adaugă restul de 2 căței de usturoi proaspăt zdrobit, amestecă cu cartofii prăjiți și pătrunjelul. Servește imediat.

Sfat: Usturoiul proaspăt la final oferă acel miros intens care reprezintă sufletul Brassói-ului. Căldura doar îl 'atinge' puțin, nu îl prăjește.

Întrebări frecvente rețetă

De ce nu punem mazăre?
În rețeta originală nu există mazăre, dar dacă îți place dulceața ei lângă carnea sărată, poți să o pui liniștit la final.
Din ce carne e cel mai bun?
Mușchiulețul este cel mai fraged (gata în câteva minute), spata este mai aromată, dar necesită înăbușire mai lungă.

Ingrediente

  • 600 g Mușchiuleț de porc (sau spată)
  • 800 g Cartofi (pentru prăjit, tip 'C')
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 6 căței Usturoi (din care 2 pentru final)
  • 1 lgț Paprică (opțional, pentru culoare)
  • 1 lgț Sare
  • 1 lgț Piper spart (din belșug)
  • 3 lg Untură de porc (sau ulei)
  • 500 ml Ulei (pentru prăjit cartofii)
  • 1 legătură Pătrunjel proaspăt