Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Fricassee de iepure servit cu sos cremos și ornat cu pătrunjel proaspăt
Iepure fraged în sos cremos de vin alb cu legume

Fricassee de iepure

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Fricassee de iepure este o bijuterie a bucătăriei rurale franceze, o combinație perfectă de eleganță și arome de casă. Această tehnică se situează undeva între tocană și înăbușire: carnea nu este rumenită, ci doar „sigilată” pentru a-și păstra culoarea deschisă, apoi gătită lent într-un sos de vin alb și smântână. Rezultatul este un preparat mătăsos, cremos și bogat, în care carnea fragedă de iepure aproape se topește în gură, iar cimbrul și vinul alb aduc prospețime sosului.
🕒 Timp de preparare 35 min
🍳 Timp de gătire 1 oră 30 min
⌛ Timp total 2 ore 5 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 650 kcal
🌍 Bucătărie Franceză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie mare, adâncă sau cratiță cu capac
  • Cuțit ascuțit pentru dezosat sau satâr
  • Tocător
  • Tel (pentru îngroșarea cu făină)

Informații alergeni

⚠️ Lapte (unt, smântână)
⚠️ Gluten (făină)
⚠️ Țelină
⚠️ Dioxid de sulf (vin)

Instrucțiuni

1 ✓

Taie iepurele în bucăți mai mari (pulpe, spinare), sărează și piperează bine pe toate părțile.

Sfat: Lasă carnea la temperatura camerei timp de 15 minute înainte de gătire, pentru a nu răci brusc tigaia și a se găti uniform.
2 ✓

Într-o cratiță mare, încălzește amestecul de ulei și jumătate din unt la foc mediu. Pune bucățile de iepure și gătește-le până se albesc, dar fără să se rumenească. Scoate-le și pune-le deoparte.

Sfat: Esența fricassee-ului este sosul deschis la culoare, așa că evităm rumenirea puternică (minimizarea reacției Maillard), scopul fiind doar „sigilarea” fibrelor cărnii.
3 ✓

În aceeași cratiță, în grăsimea rămasă, călește ceapa tocată mărunt până devine sticloasă, apoi adaugă morcovii tăiați rondele, țelina feliată și usturoiul zdrobit. Călește timp de 4-5 minute.

Sfat: Aromele legumelor se extrag cel mai bine în grăsime, oferind baza de gust a mâncării.
4 ✓

Presară făina peste legume, amestecă bine și călește timp de 1-2 minute, având grijă să nu se rumenească.

Sfat: Acest pas (roux) va îngroșa sosul. Este importantă prăjirea scurtă pentru a elimina gustul de făină crudă.
5 ✓

Toarnă vinul alb și, cu o lingură de lemn, raclează fundul cratiței pentru a desprinde eventualele bucăți lipite. Lasă să fiarbă 2 minute.

Sfat: Vinul acid ajută la dizolvarea aromelor (deglazare) și oferă prospețime sosului greu de smântână.
6 ✓

Pune carnea înapoi în cratiță, toarnă supa, adaugă cimbrul. Acoperă și fierbe la foc mic timp de aproximativ 1,5 ore, sau până când carnea este foarte fragedă.

Sfat: Gătirea lentă și delicată (tip poșare) protejează carnea de iepure de uscare.
7 ✓

Când carnea s-a înmuiat, încorporează smântâna și mai fierbe 5 minute, până sosul devine cremos. Gustă și potrivește de sare.

Sfat: Adaugă smântâna doar la final pentru a-și păstra gustul proaspăt și a nu se tăia din cauza căldurii.
8 ✓

Înainte de servire, presară din abundență pătrunjel proaspăt. Servește cu orez fiert sau baghetă proaspătă.

Sfat: Ierburile proaspete își pierd aroma la căldură, așa că folosește-le întotdeauna chiar înainte de servire.

Întrebări frecvente rețetă

Ce fac dacă sosul este prea subțire?
Scoate carnea și fierbe sosul la foc mare câteva minute pentru a evapora excesul de apă (reducție). Sau amestecă o linguriță de amidon alimentar cu apă rece și toarnă peste sosul fierbinte.
Pot înlocui vinul?
Da, poți folosi mai multă supă cu puțină zeamă de lămâie sau oțet de vin alb pentru a păstra aciditatea, care echilibrează grăsimea smântânii.

Ingrediente

  • 1 kg iepure gata de gătit (tăiat bucăți)
  • 50 g unt rece
  • 30 ml ulei de măsline
  • 30 g făină albă
  • 1 buc. ceapă roșie
  • 2 buc. morcovi
  • 2 fire țelină apio
  • 2 căței usturoi
  • 500 ml supă de pui
  • 200 ml vin alb sec
  • 3 fire cimbru proaspăt
  • 1 legătură pătrunjel proaspăt
  • 150 ml smântână lichidă (min. 30%)
  • 1 lgț sare
  • 1 lgț piper negru proaspăt măcinat