- De ce s-a tăiat ciocolata?
- Ai supraîncălzit-o sau a intrat apă în ea (chiar și din aburi). Ciocolata se 'taie' (se separă) dacă primește apă.
- Cum o mențin lichidă?
- Ține-o la cald deasupra unei lumânări sau a apei calde, dar nu o fierbe!
Fondue de ciocolată
Fondue-ul de ciocolată este mai mult decât un desert: este un eveniment social. Esența sa este emulsia: unirea ciocolatei grase și a smântânii pe bază de apă într-o cremă stabilă și mătăsoasă. Dacă o faci bine, glazura rămâne lucioasă și moale, aderând perfect la fructele reci.
Ingrediente
200
g
Ciocolată neagră (min. 60%)
100
ml
Smântână lichidă
1
lg
Unt
1
lgț
Extract de vanilie
200
g
Căpșuni
2
buc.
Banane
100
g
Bezele (Marshmallow)
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Bol termorezistent
- Cratită (pentru bain-marie)
- Furculiță pentru fondue
Informații alergeni
Lapte
Instrucțiuni
1
✓
Topește ciocolata la bain-marie împreună cu smântâna și untul.
Sfat: Bain-marie-ul oferă o căldură delicată. La flacără directă, ciocolata se arde ușor și devine amară.
2
✓
Amestecă până devine netedă, până obții o cremă uniformă și lucioasă.
Sfat: Grăsimea din unt și smântână ajută la stabilizarea ciocolatei și îi oferă luciu (emulsie).
3
✓
Aromează cu vanilie și servește imediat.
Sfat: Ciocolata este cea mai gustoasă la 30-35°C, atunci moleculele de aromă se dizolvă cel mai bine în gură.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 200 g Ciocolată neagră (min. 60%)
- 100 ml Smântână lichidă
- 1 lg Unt
- 1 lgț Extract de vanilie
- 200 g Căpșuni
- 2 buc. Banane
- 100 g Bezele (Marshmallow)