- Nu am maia, ce să fac?
- Această rețetă se bazează specific pe maia. Cu drojdie nu va avea același gust și structură. Cere de la o cunoștință sau crește-ți propria maia!
- A ieșit prea acră.
- A dospit prea mult la cald. Bacteriile au produs prea mult acid.
Focaccia italiană cu maia și dospire lungă
Această rețetă este școala răbdării. Focaccia făcută cu maia sălbatică și dospire lungă la rece (până la 24 de ore) are un gust mult mai complex, ușor acrișor, și o textură spectaculos de aerată. În timpul lung, bacteriile 'predigeră' făina, astfel această pâine este mai ușor de digerat și rămâne proaspătă mai mult timp.
Ingrediente
Echipament necesar
- Bol mare
- Cutie de plastic cu capac (pentru dospit)
- Tavă
Informații alergeni
Instrucțiuni
Amestecă făina și apa, lasă să stea 30 de minute (autoliză).
Adaugă maiaua, mierea, sarea, uleiul. Frământă.
Lasă la odihnit în bol, împăturește la fiecare 30 de minute (coil fold) de trei ori.
Pune la frigider peste noapte (12-24 ore).
A doua zi răstoarnă în tavă, lasă să se încălzească și să dospească (cca. 2-3 ore). Apasă-l, unge cu ulei, sărează.
Coace la 230°C timp de 25 de minute.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 500 g Făină de pâine (BL80)
- 100 g Maia activă
- 350 ml Apă (călduță)
- 50 ml Ulei de măsline
- 12 g Sare
- 1 lgț Miere