- De ce a fost lichid aluatul crud?
- Amestecul de amidon și apă (lichid non-newtonian) poate fi ciudat. Nu te speria, se solidifică sub acțiunea căldurii.
Focaccia cu făină de cartofi
Utilizarea făinii de cartofi (care este de fapt amidon de cartofi) în aluat schimbă complet textura. Deoarece nu conține gluten, nu se formează rețeaua specifică pâinii, ci obținem un miez mai sfărâmicios, mai dens, dar extrem de moale. Această rețetă este o provocare tehnică și o curiozitate: cum se comportă amidonul cu apa și căldura (consistență de prăjitură în loc de lipici), creând o alternativă fără gluten la clasic.
Ingrediente
400
g
Făină de cartofi (Amidon de cartofi)
1
pachet
Praf de copt
300
ml
Apă călduță
30
ml
Ulei de măsline
1
lgț
Sare
1
lgț
Zahăr
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Bol
- Tavă
- Hârtie de copt (important!)
Informații alergeni
Fără gluten
Instrucțiuni
1
✓
Preîncălzește cuptorul la 180°C. Amestecă făina de cartofi, praful de copt, sarea și zahărul.
Sfat: Amidonul tinde să facă cocoloașe, cerne-l!
2
✓
Adaugă apa și uleiul, amestecă până nu mai sunt cocoloașe.
Sfat: Consistența va fi diferită de cea a aluatului din făină de grâu, mai degrabă o masă densă.
3
✓
Toarnă într-o tavă tapetată cu hârtie de copt (se lipește foarte tare!).
Sfat: Hârtia de copt este obligatorie, altfel nu o vei scoate niciodată din tavă.
4
✓
Coace timp de 20-25 de minute, până se solidifică și partea de sus începe să crape.
Sfat: Aceasta nu se va rumeni la fel ca făina de grâu, deoarece conține mai puține proteine (lipsa reacției Maillard).
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 400 g Făină de cartofi (Amidon de cartofi)
- 1 pachet Praf de copt
- 300 ml Apă călduță
- 30 ml Ulei de măsline
- 1 lgț Sare
- 1 lgț Zahăr