Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Flan clasic, servit cu strat de caramel
Desert elegant și tremurător, scăldat într-un sos bogat de zahăr ars.

Flan clasic

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Flanul este desertul răbdării și al preciziei. Secretul consistenței mătăsoase, tremurătoare este tratamentul termic blând: albușurile trebuie să formeze lent o rețea pentru a prinde în capcană laptele și zahărul. Dacă îl coci prea repede, devine omletă cu caramel. Scopul este o cremă care își păstrează forma, dar se topește imediat în gură.
🕒 Timp de preparare 4 ore 20 min
🍳 Timp de gătire 50 min
⌛ Timp total 5 ore 10 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 280 kcal
🌍 Bucătărie Internațional

Ingrediente

Echipament necesar

  • Formă de plăcintă sau forme de sufleu
  • Tavă mare pentru baie de apă
  • Strecurătoare
  • Oală

Informații alergeni

⚠️ Ouă
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Pentru caramel topește cei 100g zahăr cu apa într-un vas la foc mediu. Nu amesteca, doar agită vasul, până devine de culoarea chihlimbarului.

Sfat: Amestecarea poate declanșa cristalizarea. Culoarea indică profunzimea gustului: cu cât e mai închis, cu atât e mai amărui, mai complex.
2 ✓

Toarnă caramelul fierbinte pe fundul formelor, rotește ca să se întindă. Lasă să se întărească.

Sfat: Caramelul se întărește ca sticla, dar în timpul coacerii devine un sos lichid de la umiditatea cremei.
3 ✓

Amestecă ouăle cu zahărul și vanilia până devin omogene, dar NU le spuma.

Sfat: Bule de aer distrug structura densă, cremoasă a flanului.
4 ✓

Încălzește laptele până devine călduț, apoi toarnă-l peste ouă amestecând continuu.

Sfat: Din cauza echilibrării termice este importantă gradualitatea, ca oul să nu se coaguleze de la căldură.
5 ✓

Strecoară amestecul printr-o sită fină, apoi toarnă-l în forme.

Sfat: Strecurarea îndepărtează șireturile de ou și eventualele cocoloașe, astfel rezultatul va fi neted ca oglinda.
6 ✓

Așază formele într-o tavă și toarnă în jur apă fierbinte (baie de apă) până la jumătatea formelor. Coace la 160°C timp de aprox. 50 de minute.

Sfat: Baia de apă temperează căldura, asigurând ca, crema să se solidifice lent și uniform (coagulare).
7 ✓

Răcește complet, apoi pune la frigider cel puțin 4 ore înainte de servire.

Sfat: Sub efectul frigului structura se stabilizează, astfel va putea fi răsturnat frumos.

Întrebări frecvente rețetă

De ce are bule marginea flanului?
L-ai copt la o temperatură prea mare sau ai spumat prea tare oul.
Nu iese din formă.
Lasă-l să stea la temperatura camerei câteva minute sau scufundă fundul formei în apă caldă pentru o clipă.

Ingrediente

  • 6 buc. Ouă
  • 150 g Zahăr (pentru cremă)
  • 500 ml Lapte
  • 1 plic Zahăr vanilat
  • 100 g Zahăr tos (pentru caramel)
  • 2 lg Apă