Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Ficat de porc pane crocant prăjit auriu, servit cu salată proaspătă
Ficat de porc pane prăjit auriu cu legume proaspete

Ficat de porc pane

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Prepararea ficatului este una dintre cele mai delicate sarcini culinare: scopul este obținerea unei texturi cremoase și suculente în interior, dar crocante la exterior datorită panerului. Ficatul de porc are tendința de a se întări și de a avea un gust amărui, de aceea tehnologia este cheia aici. Înmuierea în lapte nu este doar o credință populară, ci o necesitate chimică pentru neutralizarea aromelor nedorite, iar panerul funcționează ca un strat protector sub care ficatul mai degrabă se înăbușă decât se prăjește.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 8 min
⌛ Timp total 48 min
🍽️ Porții 5 porții
🔥 Calorii 420 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol adânc pentru înmuiere
  • 3 farfurii pentru paner
  • Tigaie sau cratiță pentru prăjit
  • Prosoape de hârtie
  • Clește de carne

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ouă

Instrucțiuni

1 ✓

Pune feliile de ficat în lapte astfel încât să fie complet acoperite și lasă-le să se odihnească la frigider timp de 30 de minute.

Sfat: Cazeina din lapte ajută la legarea și extragerea substanțelor amare și a sângelui rămas din ficat.
2 ✓

Scoate ficatul din lapte și tamponează-l cu prosoape de hârtie până devine complet uscat.

Sfat: Acest pas este critic! Dacă suprafața rămâne umedă, făina se va face pastă, iar panerul va cădea în timpul prăjirii din cauza formării aburului.
3 ✓

Tăvălește feliile mai întâi prin făină (scutură excesul), apoi prin oul bătut, și la final prin pesmet.

Sfat: La paner, apasă doar ușor pesmetul, nu îl presa tare, pentru ca crusta să aibă textură și ținută.
4 ✓

Încălzește uleiul la o temperatură puțin mai mare decât medie (cca. 170-180°C) și prăjește feliile câte 2-3 minute pe fiecare parte, până devin aurii.

Sfat: E bun când crusta e crocantă, dar mijlocul ficatului și-a pierdut doar culoarea crudă. Prăjirea lungă face proteinele cauciucate. (Denaturarea proteinelor).
5 ✓

Scoate pe prosoape de hârtie, absoarbe excesul de ulei și sărează DOAR imediat înainte de servire.

Sfat: Sarea este higroscopică, adică atrage apa. Dacă sărezi înainte, va extrage sucurile celulare din ficat, iar rezultatul va fi uscat și tare. (Osmoză).

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a întărit ficatul?
Pot fi doi vinovați principali: fie ai sărat ficatul crud înainte de prăjire (ceea ce extrage apa), fie pur și simplu l-ai prăjit prea mult. Ficatul are nevoie de doar câteva minute!
Ce fac dacă se umflă în timpul prăjirii?
Pielița ficatului se contractă la căldură. Înainte de prăjire, crestează marginile ca să nu strângă felia.

Ingrediente

  • 500 g Ficat de porc (feliat)
  • 100 g Făină albă
  • 2 buc. Ouă (mărimea L)
  • 150 g Pesmet
  • 500 ml Ulei de floarea soarelui (pentru prăjit)
  • 200 ml Lapte (pentru înmuiere)
  • 1 praf Sare (EXCLUSIV la servire!)