Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Fesenjoon cu pui servit, cu semințe de rodie și garnitură de orez
Fesenjoon persan autentic în sos de nucă și rodie

Fesenjoon cu pui

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale

Aristocratul bucătăriei persane. Acest ragu dens, maro închis, este statuia răbdării: fierbem nuca măcinată până își lasă uleiul și se îngroașă într-un sos cremos cu siropul de rodie. Rezultatul este o bombă de arome complexă: simultan acru, dulce, sărat și amărui de la nucă. Mâncare festivă, care este parte indispensabilă a sărbătorii 'Yalda' (cea mai lungă noapte).

🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 1 oră
⌛ Timp total 1 oră 20 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 680 kcal
🌍 Bucătărie Persană (Iraniană)

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cratită cu fund gros
  • Râșniță (pentru nuci)
  • Lingură de lemn

Informații alergeni

⚠️ Nucă

Instrucțiuni

1 ✓

Pune nuca măcinată într-o cratiță uscată și prăjește la foc mediu câteva minute, până devine aromată. Ai grijă, se arde foarte ușor!

Sfat: Prăjirea scoate uleiurile nucii și îi adâncește gustul.
2 ✓

Scoate nuca. În cratiță încinge ulei și călește ceapa. Presară cu curcuma, amestecă.

Sfat: Gustul pământiu al curcumei oferă baza.
3 ✓

Adaugă puiul și prăjește până se albește. Apoi pune înapoi nuca și toarnă apa.

Sfat: Important: folosește apă rece, pentru că șocul termic (apă rece la nuca fierbinte) ajută nuca să își lase uleiul.
4 ✓

Fierbe sub capac 20 de minute. Acum amestecă siropul de rodie (și zahărul, dacă trebuie). Sărează, pipărează.

Sfat: De la sirop își primește culoarea închisă.
5 ✓

Fierbe mai departe la foc foarte mic (abia să bolborosească) încă 40-50 de minute, până sosul se îngroașă și devine maro închis. Dacă se îngroașă foarte tare, adaugă puțină apă.

Sfat: Fierberea lungă este indispensabilă. E bun atunci când pe suprafața sosului apare un strat subțire de ulei.
6 ✓

Servește cu orez înăbușit, presărat cu semințe de rodie.

Sfat: Gustul neutru al orezului este necesar lângă sosul foarte intens.

Întrebări frecvente rețetă

A ieșit prea acru. Ce să fac?
Aciditatea siropurilor de rodie variază. Dacă e prea acru, adaugă zahăr sau miere puțin câte puțin, până se echilibrează.
Ce consistență trebuie să aibă?
Densă, ca o tocăniță, și maro închis (aproape neagră). Uleiul nucii trebuie să iasă la suprafață.

Ingrediente

  • 500 g Pulpă de pui (cu os sau file)
  • 250 g Miez de nucă (măcinat fin)
  • 150 ml Sirop de rodie (melasă)
  • 600 ml Apă (rece)
  • 1 buc. Ceapă roșie (tăiată fin)
  • 2 lg Ulei
  • 0.5 lgț Curcuma
  • 2 lg Zahăr (opțional, după gust)
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper
  • 50 g Semințe de rodie (pentru decor)