Fasolada gătită cu vin alb

Mâncarea națională a grecilor, 'Mama' mâncărurilor cu fasole. Fasolada este elogiul simplității: cum devine din apă, fasole și ulei o minune cremoasă. Varianta cu vin alb este o întorsătură mai elegantă, unde aciditatea vinului înviorează fasolea cu amidon și roșiile. În timpul fierberii lungi și lente, fasolea devine moale ca untul, iar amidonul ei îngroașă supa în mod natural (aceasta este 'hilomasa', îngroșarea).
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 1 oră 30 min
Timp total 1 oră 45 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 350 kcal
🌍 Bucătărie Grecească

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare
  • Tocător

Informații alergeni

⚠️ Țelină
⚠️ Sulfiți (vin)

Instrucțiuni

1

Înmoaie fasolea peste noapte în multă apă rece.

Sfat: Rehidratarea fasolei permite o fierbere uniformă.
2

A doua zi scurge apa. Toacă legumele.

Sfat: Taie-le în bucăți rustice, nu prea mărunte.
3

În ulei călește legumele, apoi adaugă fasolea și apa. Fierbe până când fasolea se înmoaie pe jumătate (aprox. 45 min).

Sfat: Fierbe fără sare la început!
4

Adaugă roșiile, vinul și condimentele. Fierbe până e gata la foc mic.

Sfat: Fierberea lentă ajută ca aromele să se întrepătrundă și zeama să se îngroașe.
5

Servește cu un strop extra de ulei de măsline.

Sfat: Uleiul crud la final oferă prospețime.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a rămas tare fasolea?
Ori fasolea a fost veche, ori ai pus prea devreme sare/acid (roșii, vin). Acizii încetinesc înmuierea fasolei, de aceea adaugă-le doar la final.

Ingrediente

  • 300 g Fasole albă uscată
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 3 căței Usturoi
  • 2 buc. Morcov
  • 1 buc. Tijă de țelină
  • 3 lg Ulei de măsline extravirgin
  • 200 g Piure de roșii (passata)
  • 2 buc. Foi de dafin
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper
  • 1.5 l Apă
  • 100 ml Vin alb sec