- De ce a rămas tare fasolea?
- Ori fasolea a fost veche, ori ai pus prea devreme sare/acid (roșii, vin). Acizii încetinesc înmuierea fasolei, de aceea adaugă-le doar la final.
Fasolada gătită cu vin alb
Mâncarea națională a grecilor, 'Mama' mâncărurilor cu fasole. Fasolada este elogiul simplității: cum devine din apă, fasole și ulei o minune cremoasă. Varianta cu vin alb este o întorsătură mai elegantă, unde aciditatea vinului înviorează fasolea cu amidon și roșiile. În timpul fierberii lungi și lente, fasolea devine moale ca untul, iar amidonul ei îngroașă supa în mod natural (aceasta este 'hilomasa', îngroșarea).
Ingrediente
300
g
Fasole albă uscată
1
buc.
Ceapă roșie
3
căței
Usturoi
2
buc.
Morcov
1
buc.
Tijă de țelină
3
lg
Ulei de măsline extravirgin
200
g
Piure de roșii (passata)
2
buc.
Foi de dafin
1
lgț
Sare
0.5
lgț
Piper
1.5
l
Apă
100
ml
Vin alb sec
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Oală mare
- Tocător
Informații alergeni
Țelină
Sulfiți (vin)
Instrucțiuni
1
✓
Înmoaie fasolea peste noapte în multă apă rece.
Sfat: Rehidratarea fasolei permite o fierbere uniformă.
2
✓
A doua zi scurge apa. Toacă legumele.
Sfat: Taie-le în bucăți rustice, nu prea mărunte.
3
✓
În ulei călește legumele, apoi adaugă fasolea și apa. Fierbe până când fasolea se înmoaie pe jumătate (aprox. 45 min).
Sfat: Fierbe fără sare la început!
4
✓
Adaugă roșiile, vinul și condimentele. Fierbe până e gata la foc mic.
Sfat: Fierberea lentă ajută ca aromele să se întrepătrundă și zeama să se îngroașe.
5
✓
Servește cu un strop extra de ulei de măsline.
Sfat: Uleiul crud la final oferă prospețime.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 300 g Fasole albă uscată
- 1 buc. Ceapă roșie
- 3 căței Usturoi
- 2 buc. Morcov
- 1 buc. Tijă de țelină
- 3 lg Ulei de măsline extravirgin
- 200 g Piure de roșii (passata)
- 2 buc. Foi de dafin
- 1 lgț Sare
- 0.5 lgț Piper
- 1.5 l Apă
- 100 ml Vin alb sec