Falafel

Regula de aur a falafelului perfect: nu folosi NICIODATĂ năut din conservă! Falafelul nu se face din pastă fiartă, ci din năut crud, înmuiat. Amidonul boabelor crude măcinate ține chiftelele împreună la prăjire, în timp ce de la conservă ai primi doar o masă care se dezintegrează. Prăjirea în baie de ulei formează o crustă bruscă, iar interiorul condimentat se gătește la abur.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 10 min
Timp total 25 min
🍽️ Porții 5 porții
🔥 Calorii 300 kcal
🌍 Bucătărie Orientului Mijlociu

Ingrediente

Echipament necesar

  • Robot de bucătărie cu lame
  • Vas adânc pentru prăjit

Informații alergeni

⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1

Înmuiați năutul în multă apă cu o seară înainte. A doua zi strecurați-l, dar NU îl fierbeți! Puneți-l în robot.

Sfat: Textura grosieră a boabelor crude, hidratate dă crocanța falafelului.
2

Adăugați ceapa tăiată mare, usturoiul, condimentele și pătrunjelul. Mărunțiți până obțineți o masă sfărâmicioasă, cu textură de 'nisip umed'. Nu o faceți pastă!

Sfat: Dacă masa e prea fină, veți obține bile dense. Structura mai grunjoasă e mai aerată.
3

Amestecați făina (ajută la legare), și puneți la frigider pentru 30 de minute.

Sfat: În timpul răcirii amidonul se stabilizează, astfel e mai ușor de modelat.
4

Formați bile sau chiftele mici. Umeziți-vă mâinile ca să nu se lipească.

Sfat: Nu le presați prea tare, structura trebuie să rămână lejeră.
5

Prăjiți în baie de ulei abundent, fierbinte (170-180°C) până devin maro-aurii (cca. 3-4 minute).

Sfat: Dacă uleiul nu e destul de fierbinte, falafelul se îmbibă și devine greu. Dacă e prea fierbinte, se arde la exterior, dar rămâne crud înăuntru.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a desfăcut în ulei?
Ori ai folosit conservă, ori nu ai lăsat masa la odihnit, ori uleiul nu a fost destul de fierbinte.

Ingrediente

  • 250 g Năut uscat (înmuiat 12-24 ore)
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 3 căței Usturoi
  • 1 linguriță Coriandru măcinat
  • 1 linguriță Chimion măcinat
  • 1 legătură Pătrunjel proaspăt (cu tulpini)
  • 2 linguri Făină (sau făină de năut pentru legare)
  • 1 linguriță Sare
  • 1 linguriță Piper
  • 500 ml Ulei (pentru prăjit)