Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Estofado de carne servit în farfurie
Ragu bogat de vită spaniol cu cartofi și morcovi

Estofado de carne

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale

Estofado este mâncarea răbdării. Esența rețetei este transformarea părților de carne mai tari, bogate în colagen (pulpă, spată) în bucăți fragede ca untul. În timpul fierberii lungi și lente colagenul se gelatinizează, ceea ce îngroașă natural sosul și oferă acea senzație de gust plin, lipicios, pe care nicio îngroșare cu făină nu o poate înlocui.

🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 2 ore 30 min
⌛ Timp total 3 ore
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 650 kcal
🌍 Bucătărie Spaniolă

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală cu pereți groși (vas de fontă)

Instrucțiuni

1 ✓

Pârlire: Taie carnea cuburi, șterge-o uscată, sărează, pipărează. În uleiul încins, în mai multe tranșe, prăjește cuburile maro închis de jur împrejur. Scoate-le.

Sfat: Dacă pui toată carnea odată, tigaia se răcește, carnea își lasă zeama și se înăbușă în loc să se prăjească (nu există reacție Maillard).
2 ✓

Pregătirea bazei: În grăsimea rămasă călește ceapa tocată până devine sticloasă. Adaugă usturoiul zdrobit, amestecă 1 minut, apoi presară cu boia.

Sfat: Nu arde boiaua, pentru că devine amară. Imediat poate veni lichidul.
3 ✓

Deglasare: Stinge cu vin. Râcâie stratul maro ars de pe fundul oalei (arsura) – în acesta este tot gustul!

Sfat: Fierbe 2-3 minute ca să se evapore alcoolul și să rămână doar aroma vinului.
4 ✓

Gătire: Pune înapoi carnea, adaugă roșiile, foaia de dafin și supa. Sub capac, la foc foarte mic (abia să bolborosească) fierbe 1,5-2 ore.

Sfat: Fierberea clocotită întărește carnea. Descompunerea termică lentă (efect sous-vide) o frăgezește.
5 ✓

Legume: Când carnea e aproape moale (se poate înțepa cu furculița), adaugă morcovul și cartoful tăiate bucăți mai mari. Fierbe încă 30-40 de minute până e gata.

Sfat: Așa legumele nu se fierb piure, ci rămân bune de mușcat.

Întrebări frecvente rețetă

De ce e tare carnea după 1 oră?
Pentru că fibrele musculare s-au contractat deja, dar colagenul încă nu s-a topit. Fierbe mai departe! Înmuierea survine brusc în jurul orei 2-3.

Ingrediente

  • 1 kg Carne de vită (pulpă sau ceafă)
  • 500 g Cartofi (care nu se sfărâmă)
  • 300 g Morcov
  • 2 buc. Ceapă roșie
  • 3 căței Usturoi
  • 400 g Roșii cuburi (conservă)
  • 200 ml Vin roșu sec
  • 2 buc. Foi de dafin
  • 1 lgț Boia de ardei
  • 3 lg Ulei de măsline
  • 500 ml Supă de vită (sau apă)
  • 1 lgț Sare
  • 1 lgț Piper