Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Esqueixada cu măsline negre servită cu cod roșii și pătrunjel
Salată colorată de pește cod cu roșii și măsline kalamata

Esqueixada cu măsline negre

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Salate
Esqueixada (se pronunță: esz-chei-șa-da) este răspunsul catalanilor la ceviche. Numele provine de la verbul 'a rupe', făcând referire la faptul că codul este rupt în fâșii cu mâna, nu tăiat. Această salată de pește crud (dar maturat în sare), cu aciditatea roșiilor, fructuozitatea uleiului de măsline și textura crocantă a cepei, este esența verii mediteraneene.
🕒 Timp de preparare 20 min
⌛ Timp total 20 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 380 kcal
🌍 Bucătărie Catalană / Mediteraneană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol pentru înmuierea peștelui
  • Bol de salată

Informații alergeni

⚠️ Pește

Instrucțiuni

1 ✓

Stoarce codul înmuiat, șterge-l uscat și rupe-l în fâșii subțiri cu mâna.

Sfat: Ruperea cu mâna urmează fibrele musculare ale peștelui, astfel textura rămâne mai naturală.
2 ✓

Taie roșiile cuburi (sau dă-le pe răzătoare pentru stilul catalan), taie mărunt ardeiul și ceapa.

Sfat: După tăiere înmoaie ceapa în apă rece 5 minute, ca să-i iei iuțeala (Spălarea compușilor cu sulf).
3 ✓

Într-un bol amestecă peștele, legumele și măslinele.

Sfat: Folosește ingrediente la temperatura camerei, pentru ca aromele să se simtă mai bine.
4 ✓

Fă un dressing din ulei, oțet, piper și usturoiul zdrobit. Toarnă peste salată.

Sfat: Emulsia dintre ulei și acid învelește ingredientele.
5 ✓

Amestecă bine și lasă la frigider cel puțin 20 minute înainte de servire.

Sfat: În timpul odihnei, sărătura peștelui și zeama roșiilor se îmbină, creând 'sucul' propriu al salatei (Difuzie).
6 ✓

Înainte de servire presară pătrunjel proaspăt.

Întrebări frecvente rețetă

A ieșit prea sărat. Ce să fac?
Codul sărat trebuie înmuiat (chiar și 24-48 de ore, schimbând apa), ca să fie comestibil. Dacă a rămas sărat, servește-l cu mai multe roșii și pâine nesărată.
Ce pește pot folosi în loc de cod?
Deși codul (Bacalao) este cel autentic, poți pregăti și cu pește afumat, dar gustul va fi diferit.

Ingrediente

  • 300 g Cod sărat (înmuiat în prealabil!)
  • 2 buc. Roșii coapte
  • 1 buc. Ardei gras (roșu)
  • 100 g Măsline negre (de calitate, ex. Kalamata)
  • 1 buc. Ceapă roșie sau ceapă dulce
  • 2 căței Usturoi (zdrobit, opțional)
  • 1 legătură Pătrunjel proaspăt
  • 4 lg Ulei de măsline extra virgin
  • 1 lg Oțet balsamic sau oțet Sherry
  • 1 un praf Piper negru proaspăt măcinat