Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Iaurt probiotic cu mere în consistență cremoasă, servit cu bucăți de fructe în bol alb Iaurt probiotic cu mere Welsh rarebit cu bere servit, în sos de brânză, pe pâine prăjită Welsh rarebit cu bere Croissant cu cafea vietnameză proaspăt copt Croissant cu cafea vietnameză Macarons cu vișine și rom Macarons cu vișine și rom Sos de chili cu portocale Sos de chili cu portocale Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Iaurt probiotic cu mere în consistență cremoasă, servit cu bucăți de fructe în bol alb Iaurt probiotic cu mere Welsh rarebit cu bere servit, în sos de brânză, pe pâine prăjită Welsh rarebit cu bere Croissant cu cafea vietnameză proaspăt copt Croissant cu cafea vietnameză Macarons cu vișine și rom Macarons cu vișine și rom Sos de chili cu portocale Sos de chili cu portocale
Dulce de leche cu caramel, ca un sos de desert bogat și cremos
Dulce de leche cremos cu caramel, gust bogat și dulce

Dulce de leche cu caramel

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi Sosuri
Această rețetă este 'dinamita dublă' a caramelului. Dulce de leche (caramelul de lapte) este o minune în sine, dar dacă îl slăbim cu o bază untoasă, cu smântână, obținem un sos care este tranziția dintre sos și cremă. Mătăsimea smântânii și bogăția untului ridică dulceața concentrată a laptelui condensat într-o nouă dimensiune, iar praful de piper este acel factor secret 'umami' din cauza căruia nu te poți opri din gustat.
🕒 Timp de preparare 5 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 20 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 380 kcal
🌍 Bucătărie Latino-americană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Craticioară cu coadă și fund gros (să nu se ardă)
  • Spatulă de silicon sau tel
  • Sticlă termorezistentă pentru depozitare

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Într-o cratiță topește untul, adaugă zahărul și încălzește la foc mediu până când zahărul începe să se topească și să facă bășici.

Sfat: Aici pornim o caramelizare rapidă, care dă un gust mai profund decât simpla topire.
2 ✓

Toarnă smântâna. Atenție, va scoate aburi! Amestecă continuu până când zahărul se dizolvă complet în smântână.

Sfat: Dacă smântâna rece atinge zahărul fierbinte, acesta se poate întări brusc. Nu te panica, sub efectul căldurii se va topi din nou.
3 ✓

Amestecă crema Dulce de leche gata și zahărul vanilat. La foc mic, amestecând continuu, fierbe 5-8 minute, până obții un sos omogen, dens.

Sfat: Amestecarea continuă este necesară pentru a crea o emulsie stabilă (grăsime în apă) și să nu se separe untul la suprafață.
4 ✓

La final presară praful de piper (sau sare).

Sfat: Iuțeala piperinei din piper oferă un contrast interesant și evidențiază dulceața caramelului, așa cum ar face și sarea.
5 ✓

Lasă să se răcească la temperatura camerei înainte să torni în borcan.

Sfat: La răcire vâscozitatea crește (se îngroașă), așa că merită luat de pe foc ceva mai lichid decât consistența pe care o dorești ca rezultat final.

Întrebări frecvente rețetă

S-a tăiat untul (s-a separat uleiul).
Ai supraîncălzit-o. Ia de pe foc, adaugă puțină smântână rece și amestecă sălbatic, până se leagă din nou.
A ieșit prea lichid.
Se va îngroșa mult la răcire. Dacă și rece e lichid, mai fierbe-l câteva minute.
A devenit granulos.
Zahărul s-a cristalizat. Reîncălzește-l cu grijă.

Ingrediente

  • 300 g Dulce de leche
  • 200 ml Smântână lichidă grasă (min. 30%)
  • 50 g Zahăr tos
  • 50 g Unt (temperatura camerei)
  • 1 plic Zahăr vanilat Bourbon
  • 1 un praf Piper negru proaspăt măcinat (sau floare de sare)