Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Dovlecel pane prăjit auriu, servit cu crustă crocantă
Dovlecel pane crocant, în crustă de făină-ou-pesmet, cu felii de lămâie și sosuri

Dovlecel pane

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Secretul dovlecelului pane perfect nu stă în panadă, ci în gestionarea conținutului de apă al legumei. Dovlecelul tânăr se comportă ca un burete: dacă îl prăjim netratat, apa din el se transformă în abur și aruncă crusta. Pregătirea prin sărare compactează pulpa legumei, astfel rezultatul final va fi un contrast perfect între interiorul cremos și exteriorul crocant, pentru care toată lumea va sta la coadă la masa de duminică.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 50 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 320 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cuțit de bucătar ascuțit și tocător pentru feliere
  • Curățător de legume
  • Prosop de hârtie pentru absorbirea temeinică a umezelii
  • 3 farfurii late, plate pentru stația de panare
  • Furculiță pentru baterea ouălor și întoarcere
  • Tigaie adâncă sau oală pentru prăjirea în baie de ulei
  • Termometru de bucătărie pentru verificarea temperaturii uleiului
  • Grătar sau prosop de hârtie pentru scurgere

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ouă

Instrucțiuni

1 ✓

Curăță dovlecelul, taie-l în jumătate pe lungime. Dacă semințele sunt mari, scoate miezul cu o lingură, dacă e tânăr, poți să-l lași. Taie-l felii uniforme, inele sau semilune de aprox. 7-8 mm grosime.

Sfat: Grosimea uniformă este crucială pentru propagarea căldurii. Dacă e prea subțire, se usucă; dacă e prea gros, mijlocul rămâne crud până se prăjește crusta.
2 ✓

Sărează feliile pe ambele părți și lasă-le să stea 20 de minute într-un bol sau strecurătoare.

Sfat: Sarea extrage apa din celule (osmoză). Acest proces nu doar aromatizează, ci face structura legumei mai compactă, astfel nu va înmuia panada.
3 ✓

După odihnă, tamponează umezeala formată cu un prosop de hârtie de pe fiecare felie. Suprafața trebuie să fie uscată la atingere. Apoi piperează-le.

Sfat: Apa în ulei se transformă exploziv în abur, ceea ce e periculos și cauzează desprinderea panadei. Suprafața uscată asigură aderența făinii.
4 ✓

Pregătește linia de panare: farfuria 1: făină. farfuria 2: ou bătut cu furculița și un praf de sare. farfuria 3: pesmet.

Sfat: Structurile proteice din ou sunt desfăcute de bătut și de sare (denaturare), formând astfel un strat mai uniform.
5 ✓

Trece feliile mai întâi prin făină (scutură excesul), apoi înmoaie-le în ou, la final tăvălește-le prin pesmet. Apasă pesmetul ușor cu palma.

Sfat: Făina este 'adezivul' între leguma umedă și ou. Dacă lași prea multă, crusta se va desprinde.
6 ✓

Încinge uleiul la foc mediu (aprox. 170°C). Pune 3-4 felii, nu aglomera. A căli 3-4 minute pe fiecare parte, până devine auriu și crocant.

Sfat: Dacă pui prea multe felii deodată, răcesc uleiul. Uleiul rece nu sigilează panada (nu există șoc termic), astfel pesmetul absoarbe grăsimea.
7 ✓

Scoate feliile prăjite pe un grătar, sau pune-le în picioare pe prosop de hârtie, ca să se scurgă excesul de ulei.

Sfat: Dacă le stivuiești una peste alta, se înmoaie în propriul abur (condensare) și își pierd textura crocantă.

Întrebări frecvente rețetă

De ce cade panada de pe dovlecel?
Apa rămasă la suprafață se transformă în abur în uleiul fierbinte, iar această pernă de abur aruncă crusta. Soluția este tamponarea temeinică după sărare.
Ce să fac dacă nu e destul de crocant?
Probabil temperatura uleiului a fost prea scăzută, iar panada s-a îmbibat. Folosește un termometru!
Pot să-l coc și la cuptor?
Da, dar va fi mai uscat. Pulverizează ulei pe feliile panate și coace-le la 200°C cu ventilație.

Ingrediente

  • 1 kg Dovlecel de gătit (tânăr, nu lemnos)
  • 150 g Făină fină
  • 3 buc. Ouă (mărime L, temperatura camerei)
  • 250 g Pesmet (preferabil de casă sau granulație mare)
  • 15 g Sare
  • 2 g Piper negru măcinat
  • 500 ml Ulei de floarea-soarelui (pentru prăjit)