Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Clătite sud-indiene Dosa servite
Specialitate sud-indiană aurie, servită alături de chutney-uri colorate

Dosa

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Feluri principale
Capodopera bucătăriei sud-indiene, Dosa, este o minune fermentată, crocantă, născută din căsătoria orezului cu lintea. Nu conține gluten, totuși este incredibil de elastică și crocantă. Secretul stă în fermentație: drojdiile sălbatice și bacteriile din aer predigeră amidonul, oferind un gust acrișor caracteristic și o structură ușoară aluatului. Este un joc al răbdării, dar rezultatul merită toată așteptarea.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 12 ore 50 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 220 kcal
🌍 Bucătărie Indiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Blender puternic
  • Bol mare pentru dospit
  • Tigaie antiaderentă sau placă de fontă
  • Polonic

Informații alergeni

⚠️ Fără gluten

Instrucțiuni

1 ✓

Înmoaie orezul și lintea în boluri separate cu multă apă, timp de cel puțin 6 ore.

Sfat: Înmuierea înmoaie boabele pentru măcinare și pornește procesele enzimatice. (Hidratare).
2 ✓

Scurge apa și mixează-le separat până obții o pastă fină, cu puțină apă proaspătă. Lintea să fie spumoasă, orezul puțin mai granulat.

Sfat: Lintea dă structura și moliciunea aluatului, iar orezul dă caracterul crocant. (Formarea texturii).
3 ✓

Amestecă cele două mase cu sarea (cel mai bine cu mâna, căldura corpului ajută!), și lasă la loc cald 8-12 ore.

Sfat: În timpul fermentației se produc bule de dioxid de carbon, care fac aluatul să crească și să devină acrișor. (Fermentație bacteriană).
4 ✓

Încinge o tigaie, unge-o cu ulei. Toarnă aluat și cu dosul polonicului întinde-l în cercuri concentrice, din interior spre exterior, cât mai subțire.

Sfat: Întinderea în cercuri concentrice permite să fie subțire ca hârtia și crocantă. (Mărirea suprafeței).
5 ✓

Picură ulei/ghee peste ea și coace până devine brun-aurie. De obicei nu trebuie întoarsă.

Sfat: Grăsimea ajută la transferul termic și la rumenire, și dă gust. (Reacția Maillard).

Întrebări frecvente rețetă

De ce nu a fermentat aluatul?
E prea frig. Pentru fermentație e nevoie de căldură (25-30°C). Iarna pune-l în cuptor lângă becul aprins!
De ce se lipește?
Tigaia nu e destul de fierbinte sau nu e unsă suficient (seasoning). Fonta e cea mai bună pentru asta.

Ingrediente

  • 200 g Orez (bob scurt)
  • 100 g Urad dal (linte neagră decorticată)
  • 300 ml Apă (plus pentru înmuiere)
  • 1 lgț Sare
  • 20 ml Ulei sau Ghee (unt clarifiat)