Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Dödölle crocante servite cu smântână și ceapă prăjită
Mâncare țărănească consistentă, servită fierbinte cu smântână

Dödölle

Autor: Flavelo
Rețete Garnituri
Apogeul inventivității bucătăriei țărănești maghiare: cartofi și făină, totuși o mâncare regească. Secretul stă în 'tortură': masa de cartofi trebuie amestecată și prăjită pe foc până când brațul bucătarului aproape se rupe. Această prăjeală dă gustul inimitabil al dödölle-ului.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 30 min
⌛ Timp total 1 oră
🍽️ Porții 5 porții
🔥 Calorii 480 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Lingură de lemn puternică (să reziste la frământat)
  • Oală cu pereți groși
  • Tigaie

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte (în caz de smântână)

Instrucțiuni

1 ✓

Curăță cartofii, taie-i cuburi și fierbe-i în atâta apă sărată cât să-i acopere.

Sfat: Nu scurge apa de pe ei! Apa cu amidon va ține aluatul legat.
2 ✓

Zdrobește cartofii în propria zeamă pe foc. Toarnă făina și amestecă/frământă la foc mic cu lingura de lemn până obții o masă foarte densă, grea.

Sfat: Acesta este cel mai important pas: făina trebuie 'prăjită' împreună cu cartofii. E gata când se desprinde de pereții vasului și fundul prinde puțină crustă.
3 ✓

Taie ceapa cuburi și prăjește-o auriu în untură.

Sfat: Ceapa caramelizată dă sufletul acestui preparat.
4 ✓

Înmoaie lingura în untura fierbinte cu ceapă și rupe găluște din masă într-o tigaie. Prăjește și laturile găluștelor, apoi amestecă cu ceapa.

Sfat: În timpul prăjirii aluatul de cartofi prinde o crustă (reacția Maillard), rezultând o textură crocantă la exterior și moale la interior.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a rămas cu gust de făină?
Nu ai fiert/prăjit masa destul timp în oală. Făina are nevoie de căldură ca amidonul să se deschidă și să se coacă.

Ingrediente

  • 1 kg Cartofi vechi (cu conținut ridicat de amidon)
  • 300 g Făină albă fină
  • 3 buc. Ceapă
  • 100 g Untură sau ulei
  • 1 lg Sare
  • 200 ml Smântână (pentru servire)