Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Dim sum cu carne de porc servit în coș de bambus
Dim sum asiatic delicios cu umplutură de carne de porc

Dim sum cu carne de porc

Autor: Flavelo
Rețete Aperitive

Dim Sum înseamnă: 'a atinge inima'. Aceste mici delicatese gătite la abur erau servite în ceainării călătorilor de pe Drumul Mătăsii. Pachețelul cu carne de porc (Siu Mai) este cel mai emblematic dintre ele: aluatul subțire abia acoperă chifteaua suculentă și elastică. Secretul stă în prelucrarea umpluturii: trebuie amestecată până devine o masă lipicioasă, de aceea textura sa este atât de caracteristic 'săltăreață' și nu sfărâmicioasă.

🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 12 min
⌛ Timp total 52 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 350 kcal
🌍 Bucătărie Chineză (Cantoneză)

Ingrediente

Echipament necesar

  • Aparat de gătit la abur din bambus (sau sită metalică)
  • Hârtie de copt (găurită)
  • Bol de amestecare

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ou
⚠️ Sos de soia
⚠️ Susan

Instrucțiuni

1 ✓

Pune carnea tocată într-un bol. Adaugă sarea, amidonul și apa (sau oul). Începe să amesteci circular într-o singură direcție, foarte energic, cel puțin 3-4 minute, până când carnea se albește și apar fire lipicioase în ea.

Sfat: Această tehnică este transformarea structurii proteinelor, ceea ce oferă textura elastică (bouncy).
2 ✓

Acum adaugă aromele: sos de soia, ulei de susan, ghimbir, usturoi, piper, ceapă roșie și ceapă verde. Amestecă bine.

Sfat: Aromele le adăugăm doar după formarea structurii, ca să nu deranjeze legarea proteinelor.
3 ✓

Ia o foaie de aluat în palmă. Pune în mijloc o linguriță cu vârf de umplutură. Cu degetele presează cu grijă aluatul pe marginile cărnii astfel încât partea de sus să rămână deschisă (ca un coșuleț).

Sfat: Dacă aluatul e uscat, unge marginea cu puțină apă ca să se lipească. Bate fundul de blat ca să fie plat și să stea în picioare.
4 ✓

Tapetează aparatul de gătit la abur cu hârtie de copt găurită (sau frunze de salată). Așază pachețelele, să nu se atingă.

Sfat: Dacă nu ai hârtie de copt, e bun și uleiul, dar hârtia permite o muncă mai curată.
5 ✓

Gătește-le la abur deasupra apei clocotite, acoperit, timp de 10-12 minute.

Sfat: Nu deschide capacul, e nevoie de abur pentru gătire!
6 ✓

Servește imediat cu sos de soia și chili.

Sfat: Dim sum e bun doar fierbinte, pe măsură ce se răcește, aluatul începe să se întărească.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a desfăcut umplutura?
Nu ai amestecat destul timp. Carnea trebuie izbită de peretele vasului și amestecată până când proteinele se separă și devine o 'pastă de carne' lipicioasă.
Unde găsesc aluat?
În magazinele asiatice, la congelator, caută inscripția 'Wonton wrappers' sau 'Dumpling pastry'. Cel de culoare galbenă este cu ou, acesta se potrivește aici.

Ingrediente

  • 500 g Carne tocată de porc (mai grasă, de ex. spată)
  • 24 buc. Foi de aluat Wonton (rotunde sau pătrate)
  • 1 buc. Ou (în umplutură)
  • 2 căței Usturoi (zdrobit)
  • 1 lgț Ghimbir proaspăt (răzuit)
  • 2 fire Ceapă verde (tăiată fin)
  • 1 buc. Ceapă roșie (tăiată fin, poate fi și călită)
  • 2 lg Sos de soia
  • 1 lgț Ulei de susan
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper alb
  • 1 lg Amidon de porumb