Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Roast turkey with chestnut stuffing servit pe un platou cu legume
Curcan la cuptor apetisant cu umplutură de castane

Curcan la cuptor cu umplutură de castane

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Coacerea curcanului este o sarcină inginerească termică serioasă: pieptul (carne albă) se usucă deja la 74°C, în timp ce pulpa (carne închisă) are nevoie de temperatură mai mare și mai mult timp pentru descompunerea colagenului. Umplutura de castane nu doar aromatizează, ci și hidratează pasărea din interior. Cheia rețetei este menținerea echilibrului termic și răbdarea: odihna este cel puțin la fel de importantă ca și coacerea însăși.
🕒 Timp de preparare 1 oră
🍳 Timp de gătire 4 ore
⌛ Timp total 5 ore 30 min
🍽️ Porții 8 porții
🔥 Calorii 720 kcal
🌍 Bucătărie Anglo-saxonă

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tavă mare cu grătar
  • Sfoară de bucătărie
  • Termometru de carne (OBLIGATORIU)
  • Folie de aluminiu

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Fructe cu coajă lemnoasă (castane)

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătește umplutura: călește ceapa și țelina în 50g unt. Amestecă cu crutoanele, castanele tăiate, cimbrul și atâta supă cât să se lege, dar să nu fie îmbibată.

Sfat: Umezeala umpluturii produce abur, care înmoaie carnea din interior.
2 ✓

Șterge curcanul să fie uscat. Sărează, piperează în interior și exterior. Umple cavitatea cu umplutura (lejer!), apoi leagă picioarele.

Sfat: Nu o îndesa prea tare, pentru că și umplutura trebuie să se pătrundă (din motive de siguranță trebuie să atingă 74°C).
3 ✓

Desprinde pielea de la piept, și introdu untul rămas (amestecat cu condimente) sub piele. Masează-l.

Sfat: Acest strat de unt unge direct carnea uscată a pieptului.
4 ✓

Așază pasărea pe legumele tăiate mare (morcov, ceapă) în tavă. Toarnă sub ea restul de supă. Acoperă cu folie.

Sfat: Patul de legume ridică carnea pentru o mai bună circulație a căldurii (convecție).
5 ✓

Coace la 180°C timp de aprox. 3 - 3,5 ore. În ultimele 45 de minute scoate folia, ca să se rumenească. Stropește cu grăsimea proprie.

Sfat: Folosește termometrul de carne! La pulpă ținta este 80-82°C, la piept 74°C.
6 ✓

Scoate, acoperă lejer cu folie, și odihnește CEL PUȚIN 30-40 minute înainte de feliere.

Sfat: Dacă o tai imediat, sucul curge în farfurie și carnea rămâne uscată.

Întrebări frecvente rețetă

De ce e uscat pieptul?
L-ai copt prea mult. Temperatura internă a pieptului de curcan nu trebuie să depășească 74°C. Deoarece pulpa necesită mai mult timp, merită protejat pieptul cu folie într-o etapă a coacerii, sau să începi coacerea păsării cu pieptul în jos.
S-a răcit curcanul în timpul odihnei!
O pasăre de 4-5 kile are o capacitate termică uriașă (inerție termică). Dacă o acoperi lejer cu folie, rămâne fierbinte în interior chiar și 40-50 de minute, timp în care sucurile se așază.

Ingrediente

  • 4-5 kg Curcan întreg
  • 300 g Castane fierte (curățate)
  • 200 g Crutoane de pâine sau pesmet
  • 2 buc. Ceapă roșie
  • 3 căței Usturoi
  • 150 g Unt (la temperatura camerei)
  • 1 legătură Cimbru proaspăt
  • 2 lgț Sare
  • 1 lgț Piper
  • 300 ml Supă
  • 2 fire Țelină apio
  • 2 buc. Morcov