- De ce nu a crescut aluatul?
- Condimentele, în special scorțișoara, în cantități mari pot inhiba înmulțirea drojdiei. Respectă cantitățile și ai răbdare.
- S-a închis prea tare la culoare deasupra.
- Din cauza mierii și a condimentelor, aluatul se rumenește mai repede. Dacă e necesar, acoperă cu folie de aluminiu spre finalul coacerii.
Croissant cu aromă de turtă dulce
Mirosul târgurilor de Crăciun într-un singur produs de patiserie. Condimentele de 'pain d’épices' – scorțișoara, cuișoarele, ghimbirul – pătrund prin straturile untoase prin uleiurile lor eterice. Mierea nu doar îndulcește, ci datorită proprietății sale higroscopice (de a reține apa), aluatul rămâne moale zile întregi – dacă nu s-ar consuma imediat.
Ingrediente
500
g
Făină de grâu (cu conținut ridicat de gluten)
250
ml
Lapte (călduț)
25
g
Drojdie proaspătă
50
g
Miere (în aluat)
5
g
Sare
250
g
Unt (rece, 82% grăsime)
1
buc.
Ou (în aluat)
1
buc.
Ou (pentru uns)
2
lgț
Scorțișoară măcinată
1
lgț
Ghimbir pudră
1
lgț
Cuișoare măcinate
1
lgț
Nucșoară rasă
20
g
Zahăr pudră (pentru presărat)
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Sucitor
- Sită (pentru eliminarea cocoloașelor din condimente)
- Pensulă de patiserie
Informații alergeni
Gluten
Lapte
Ouă
Instrucțiuni
1
✓
Activează drojdia în laptele călduț cu mierea. Cerne făina împreună cu condimentele și sarea, apoi frământă aluatul cu oul și laptele cu drojdie.
Sfat: Cernerea condimentelor este esențială pentru a nu avea cocoloașe intense, iuți în aluat.
2
✓
Odihnește aluatul timp de 1 oră, apoi răcește-l bine la frigider.
Sfat: Aluatul rece este cheia pentru o laminare de succes.
3
✓
Împachetează untul rece în aluat și efectuează împăturirile (3x simple), răcind mereu între ele.
Sfat: În timpul împăturirii creăm straturile unt-aluat (laminarea aluatului).
4
✓
Întinde aluatul, taie triunghiuri, rulează-le. Lasă la dospit 1-1,5 ore pe tavă.
Sfat: Lasă aluatul să se relaxeze și să crească, altfel va fi dens.
5
✓
Unge cu ou, coace la 180°C timp de 18-20 minute. După răcire presară cu zahăr pudră.
Sfat: Aromele se eliberează cu adevărat în timpul coacerii sub efectul căldurii.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 500 g Făină de grâu (cu conținut ridicat de gluten)
- 250 ml Lapte (călduț)
- 25 g Drojdie proaspătă
- 50 g Miere (în aluat)
- 5 g Sare
- 250 g Unt (rece, 82% grăsime)
- 1 buc. Ou (în aluat)
- 1 buc. Ou (pentru uns)
- 2 lgț Scorțișoară măcinată
- 1 lgț Ghimbir pudră
- 1 lgț Cuișoare măcinate
- 1 lgț Nucșoară rasă
- 20 g Zahăr pudră (pentru presărat)