Croissant cu aromă de turtă dulce

Mirosul târgurilor de Crăciun într-un singur produs de patiserie. Condimentele de 'pain d’épices' – scorțișoara, cuișoarele, ghimbirul – pătrund prin straturile untoase prin uleiurile lor eterice. Mierea nu doar îndulcește, ci datorită proprietății sale higroscopice (de a reține apa), aluatul rămâne moale zile întregi – dacă nu s-ar consuma imediat.
🕒 Timp de preparare 1 oră 30 min
🍳 Timp de gătire 20 min
Timp total 1 oră 50 min
🍽️ Porții 8 porții
🔥 Calorii 520 kcal
🌍 Bucătărie Fuziune Franco-Austriacă

Ingrediente

Echipament necesar

  • Sucitor
  • Sită (pentru eliminarea cocoloașelor din condimente)
  • Pensulă de patiserie

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ouă

Instrucțiuni

1

Activează drojdia în laptele călduț cu mierea. Cerne făina împreună cu condimentele și sarea, apoi frământă aluatul cu oul și laptele cu drojdie.

Sfat: Cernerea condimentelor este esențială pentru a nu avea cocoloașe intense, iuți în aluat.
2

Odihnește aluatul timp de 1 oră, apoi răcește-l bine la frigider.

Sfat: Aluatul rece este cheia pentru o laminare de succes.
3

Împachetează untul rece în aluat și efectuează împăturirile (3x simple), răcind mereu între ele.

Sfat: În timpul împăturirii creăm straturile unt-aluat (laminarea aluatului).
4

Întinde aluatul, taie triunghiuri, rulează-le. Lasă la dospit 1-1,5 ore pe tavă.

Sfat: Lasă aluatul să se relaxeze și să crească, altfel va fi dens.
5

Unge cu ou, coace la 180°C timp de 18-20 minute. După răcire presară cu zahăr pudră.

Sfat: Aromele se eliberează cu adevărat în timpul coacerii sub efectul căldurii.

Întrebări frecvente rețetă

De ce nu a crescut aluatul?
Condimentele, în special scorțișoara, în cantități mari pot inhiba înmulțirea drojdiei. Respectă cantitățile și ai răbdare.
S-a închis prea tare la culoare deasupra.
Din cauza mierii și a condimentelor, aluatul se rumenește mai repede. Dacă e necesar, acoperă cu folie de aluminiu spre finalul coacerii.

Ingrediente

  • 500 g Făină de grâu (cu conținut ridicat de gluten)
  • 250 ml Lapte (călduț)
  • 25 g Drojdie proaspătă
  • 50 g Miere (în aluat)
  • 5 g Sare
  • 250 g Unt (rece, 82% grăsime)
  • 1 buc. Ou (în aluat)
  • 1 buc. Ou (pentru uns)
  • 2 lgț Scorțișoară măcinată
  • 1 lgț Ghimbir pudră
  • 1 lgț Cuișoare măcinate
  • 1 lgț Nucșoară rasă
  • 20 g Zahăr pudră (pentru presărat)