Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Pork loin servit cu compot de mere și ornat cu cimbru proaspăt
Cotlet de porc suculent acompaniat de compot de mere condimentat

Cotlet de porc cu compot de mere

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Cotletul de porc este o carne slabă, nobilă, care tinde să se usuce. Soluția clasică: asociaz-o cu fructe! Aciditatea (acid malic) și dulceața mărului contrabalansează perfect gustul cărnii, completând totodată suculența. Tehnica este gătirea în doi pași: formarea crustei în tigaie pentru arome, apoi finalizarea blândă la cuptor pentru frăgezime.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 30 min
⌛ Timp total 45 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 480 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie care poate fi pusă în cuptor (dacă nu ai, atunci tigaie + tavă)
  • Termometru de carne (foarte recomandat)
  • Folie de aluminiu

Informații alergeni

⚠️ Lapte (unt)

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătire: Preîncălzește cuptorul la 180°C. Șterge carnea până e uscată, apoi sărează și piperează pe toate părțile.

Sfat: Carnea umedă nu se rumenește, ci se înăbușă. Șterge sucurile cărnii!
2 ✓

Formarea crustei (Searing): Încălzește uleiul în tigaie. Prăjește carnea pe toate părțile (câte 2-3 minute pe parte), până devine frumos aurie.

Sfat: Nu mișca carnea, lasă să se formeze stratul prăjit (reacția Maillard).
3 ✓

Coacere: Pune carnea la cuptor (cu tot cu tigaie sau în tavă). Coace aprox. 15-20 minute, până când temperatura interioară atinge 63°C.

Sfat: Timpul depinde de grosimea cărnii. La atingere este gata când e elastică, ca vârful nasului tău.
4 ✓

Odihnă: Scoate carnea, pune-o pe un tocător, acoper-o lejer cu folie. Las-o să se odihnească 10 minute.

Sfat: Sub acțiunea căldurii fibrele cărnii s-au contractat. În timpul odihnei se relaxează, iar sucurile se redistribuie.
5 ✓

Compot: În timp ce carnea se odihnește, topește untul în tigaie (în care s-a prăjit carnea!). Aruncă în ea merele, zahărul, scorțișoara, cimbrul. Călește până se înmoaie. Toarnă sucul de mere și fierbe până devine siropos.

Sfat: Bucățelele de carne prăjită rămase pe fundul tigăii (fond) dau gustul profund al mărului.
6 ✓

Servire: Feliază carnea și pune deasupra merele calde, condimentate.

Sfat: Piureul de cartofi este cel mai bun prieten al său.

Întrebări frecvente rețetă

S-a uscat carnea.
Ai prăjit-o prea mult. Cotletul nu trebuie să fie „talpă”. La 63-65°C este deja sigur și încă suculent (ușor roz în mijloc).
Nu am tigaie care merge la cuptor.
Nicio problemă, după prăjire transferă carnea într-o tavă preîncălzită.

Ingrediente

  • 800 g Cotlet de porc (fără os, bucată întreagă)
  • 3 buc. Mere acrișoare (ex. Granny Smith, tăiate cuburi)
  • 30 g Unt
  • 1 lg Zahăr brun
  • 1 lgț Scorțișoară măcinată
  • 2 lg Ulei
  • 2 crenguțe Cimbru proaspăt
  • 100 ml Suc de mere sau supă de bază
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper