Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Cotechino, cârnat italian servit cu linte
Cârnat cotechino tradițional italian cu linte înăbușită

Cotechino

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale

Accesoriul indispensabil al Anului Nou italian. Cotechino este un tip special de cârnat din carne de porc mai grasă, cu șorici, care trebuie fiert încet ca să devină gelatinos și fraged. Forma lintei (lenticchie) amintește de monede, astfel conform superstiției, consumul ei aduce bogăție în anul următor. Această mâncare este sărbătoarea simplității rustice și a aromelor consistente de iarnă.

🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 3 ore
⌛ Timp total 3 ore 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 650 kcal
🌍 Bucătărie Italiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare (pentru cârnat)
  • Cratită medie (pentru linte)
  • Furculiță pentru carne (țepușă)
  • Tocător

Instrucțiuni

1 ✓

Înțeapă cârnatul cu o furculiță în mai multe locuri. Pune-l în apă rece într-o oală mare și adu-l încet la fierbere. Dă focul la mic și fierbe la foc foarte mic timp de 2-3 ore.

Sfat: Înțeparea previne crăparea pielii din cauza presiunii interne. Fierberea lentă dizolvă colagenul, făcându-l lipicios și fraged.
2 ✓

Între timp clătește lintea (dacă e necesar, înmoaie-o înainte 30 de minute).

Sfat: Clătirea îndepărtează praful și impuritățile.
3 ✓

Într-o cratiță încinge ulei și călește 'sofrito'-ul: ceapa, morcovul, țelina și usturoiul. Adaugă foile de dafin.

Sfat: Această sfântă treime de legume (sofrito) oferă baza gustului lintei. Nu te grăbi, lasă-le să se înmoaie.
4 ✓

Adaugă lintea, amestecă, apoi stinge cu vin. După ce s-a evaporat alcoolul, toarnă atâta apă (sau supă) cât să o acopere.

Sfat: Aciditatea vinului înviorează gustul pământiu al lintei.
5 ✓

Sărează, pipărează și fierbe sub capac aprox. 30 de minute, până când lintea se înmoaie, dar nu se sfărâmă.

Sfat: Sarea se adaugă doar la mijlocul sau sfârșitul fierberii, deoarece în mediu acid și sărat lintea se înmoaie mai greu.
6 ✓

Scoate cârnatul gata, îndepărtează pielea (dacă e prea groasă) și feliază-l în rondele groase. Servește-l pe pat de linte.

Sfat: Grăsimea cârnatului și zeama bogată în amidon a lintei formează un amestec cremos în farfurie.

Întrebări frecvente rețetă

Ce să fac dacă nu găsesc Cotechino?
Deși experiența gustului e diferită, se poate prepara și cu un cârnat proaspăt de calitate, dar timpul de gătire va fi mai scurt.
Trebuie să înmoi lintea?
Majoritatea tipurilor de linte (de ex. lintea maro) merită înmuiată, dar tipurile mai mici (cum ar fi cea de Puy sau lintea de munte) se înmoaie și fără înmuiere în 30 de minute.

Ingrediente

  • 1 buc. Cârnat Cotechino (sau cârnat de porc proaspăt cu șorici)
  • 250 g Linte (uscată, maro sau verde)
  • 1 buc. Ceapă roșie (tăiată fin)
  • 1 buc. Morcov (tăiat cubulețe mici)
  • 1 tijă Țelină apio (tăiată cubulețe mici)
  • 2 lg Ulei de măsline
  • 2 buc. Foi de dafin
  • 1 căței Usturoi (zdrobit)
  • 100 ml Vin alb sec
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper negru