Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Coșulețe cu nucă coapte auriu, presărate cu zahăr pudră
Coșulețe cu nucă maghiare clasice cu aluat fraged

Coșulețe cu nucă

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Secretul coșulețelor cu nucă perfecte stă în conținutul de grăsime al aluatului: untul învelește particule de făină, împiedicându-le să dezvolte prea mult gluten la contactul cu umezeala, astfel rezultatul final va fi fraged și sfărâmicios, nu cauciucat. Această prăjitură este nelipsită de la nunțile și sărbătorile maghiare, unde prăjirea nucii în cuptor oferă o profunzime caramelizată umpluturii dulci, armonizând cu neutralitatea cupei de aluat cu unt.
🕒 Timp de preparare 45 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 1 oră 5 min
🍽️ Porții 12 porții
🔥 Calorii 210 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cântar de bucătărie: În cofetărie proporțiile sunt sfinte, ochiometria aici nu e suficientă.
  • Forme de coșulețe: Pentru realizarea formei specifice striate.
  • Bol pentru amestecat: Pentru asamblarea aluatului.
  • Sucitor: Pentru obținerea grosimii uniforme a aluatului.
  • Formă de tăiat biscuiți: Pentru decuparea cercurilor potrivite formelor.

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ouă
⚠️ Fructe cu coajă lemnoasă (nuci)

Instrucțiuni

1 ✓

Cerne făina într-un bol, amestec-o cu sarea și prima porție de zahăr pudră (80g). Mărunțește rapid cuburile de unt rece cu făina, până obții o consistență asemănătoare nisipului umed.

Sfat: Lucrează repede sau folosește un robot de bucătărie! Dacă untul se topește de la căldura mâinii, făina îl va absorbi, iar aluatul va fi tare după coacere.
2 ✓

Adaugă gălbenușul, coaja rasă de lămâie și frământă aluatul doar până se adună într-o bilă. Înfășoară în folie și lasă la frigider cel puțin 30 de minute.

Sfat: În timpul odihnei untul se întărește din nou (cristalizează), ceea ce este esențial pentru textura sfărâmicioasă.
3 ✓

Cât timp aluatul se odihnește, pregătește umplutura: amestecă nuca măcinată cu cei 50g de zahăr pudră, zahărul vanilat, dulceața de caise și suficient lapte cât să obții o masă densă, dar tartinabilă.

Sfat: Aciditatea dulceții contrabalansează grăsimea nucii și dulceața zahărului, oferind o experiență gustativă mai complexă.
4 ✓

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Unge formele metalice de coșulețe cu un strat subțire de unt.

Sfat: Dacă folosești forme de silicon, ungerea poate fi omisă, dar în formele de metal aluatul se rumenește mai frumos.
5 ✓

Întinde aluatul rece la o grosime de aprox. 3-4 mm pe o suprafață presărată cu făină. Decupează cercuri puțin mai mari decât formele, apoi tapetează formele cu ele, presând uniform pe fund și pe laterale.

Sfat: Palpează striațiile formei cu degetul, ca aluatul să preia modelul.
6 ✓

Umple coșulețele de aluat cu umplutura de nucă, dar nu cu vârf, pentru că poate crește puțin la copt. Pune-le în cuptorul fierbinte.

Sfat: Pe deasupra umpluturii poți pune o jumătate de miez de nucă pentru decor, care prăjindu-se va oferi o textură extra crocantă.
7 ✓

Coace 15-20 de minute, până când marginea aluatului devine aurie și bucătăria se umple de mirosul de nucă coaptă.

Sfat: Mirosul este cel mai bun indicator: când simți mirosul de 'prăjitură coaptă', este aproape gata.
8 ✓

Lasă să se răcească în forme câteva minute, apoi răstoarnă-le cu grijă cât sunt încă calde. Înainte de servire presară cu zahăr pudră.

Sfat: Aluatul cald este fragil, dar în cel rece se poate lipi zahărul, de aceea starea călduță este cea mai potrivită pentru scoaterea din formă.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a lipit aluatul de formă?
Probabil nu a fost unsă suficient de bine, sau aluatul a fost prea cald când a ajuns în formă. Folosește unt rece și tapetează formele și cu făină!
De ce a ieșit aluatul tare?
L-ai frământat prea mult. Dacă untul se topește de la căldura mâinii și făina se întâlnește cu apa, aluatul devine elastic (cauciucat), în loc să rămână fraged.
Se poate face cu altă umplutură?
Desigur! Cu mac, castane sau brânză de vaci sunt la fel de excelente, dar nuca este alegerea clasică.

Ingrediente

  • 200 g Făină albă (cernută)
  • 100 g Unt (rece ca gheața, cuburi)
  • 80 g Zahăr pudră
  • 1 buc. Gălbenuș de ou
  • 1 un praf Sare
  • 0.5 buc. Coajă rasă de lămâie
  • 150 g Nucă măcinată
  • 50 ml Lapte
  • 1 plic Zahăr vanilat
  • 50 g Zahăr pudră (în umplutură)
  • 1 lg Dulceață de caise