Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Cocada cu ananas, dulce cu cocos și bucăți de ananas proaspăt
Cocada proaspătă servită cu ananas

Cocada cu ananas

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Gustul însorit al plajelor braziliene într-o singură îmbucătură. Cocada este inițial un desert foarte dulce, cu cocos, dar în această versiune aciditatea ananasului contrabalansează genial densitatea zahărului. În timpul fierberii lente, fulgii de cocos absorb siropul de ananas cu lapte, astfel obținem un dulce lipicios, gumat, totuși răcoritor, care este cel mai bun răcit.
🕒 Timp de preparare 10 min
🍳 Timp de gătire 25 min
⌛ Timp total 1 oră
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 210 kcal
🌍 Bucătărie Braziliană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală cu fund gros (să nu se ardă zahărul)
  • Lingură de lemn
  • Hârtie de copt pentru răcire

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Cocos

Instrucțiuni

1 ✓

Curăță ananasul, taie cotorul tare, iar pulpa taie-o în cubulețe foarte mici.

Sfat: Enzima din ananas (bromelaina) poate distruge proteinele, dar aici tratamentul termic o inactivează, astfel nu va fi amar amestecat cu lapte.
2 ✓

Într-o oală amestecă zahărul, laptele și zeama de lămâie. Încălzește la foc mediu până când zahărul se dizolvă complet.

Sfat: Aciditatea lămâii ajută la prevenirea recristalizării zahărului (inversie), astfel siropul va fi mai mătăsos.
3 ✓

Adaugă fulgii de cocos. Fierbe amestecând continuu la foc mediu, până când cocosul absoarbe lichidul (cca. 10 minute).

Sfat: Fibrele de cocos se comportă ca un burete: absorb laptele aromatizat.
4 ✓

Amestecă ananasul tăiat mărunt și zahărul vanilat. Fierbe mai departe, amestecând des.

Sfat: Ananasul va lăsa apă, și aceasta trebuie evaporată (reducție) pentru ca desertul să poată fi feliat.
5 ✓

Este gata când masa este groasă, lipicioasă și se desprinde de pe fundul vasului în timpul amestecării. Ia de pe foc.

Sfat: Acest punct indică faptul că concentrația de zahăr a atins nivelul la care se va solidifica la răcire.
6 ✓

Întinde masa într-un vas uns cu unt sau pe hârtie de copt, la o grosime de cca. 2 cm. Las-o să se răcească complet.

Sfat: În timpul răcirii siropul de zahăr se întărește, acesta ține împreună cocosul.
7 ✓

Feliază în cuburi când e rece.

Sfat: Servește răcit, așa e cel mai răcoritor!

Întrebări frecvente rețetă

Pot folosi ananas la conservă?
Da, dar scurge-l bine. Totuși, acizii ananasului proaspăt funcționează mai bine cu cocosul dulce.
Nu se leagă compoziția.
Probabil nu ai fiert destul lichidul. Fierbe mai departe la foc mic, până se desprinde de pe fundul vasului.

Ingrediente

  • 200 g Fulgi de cocos
  • 1 buc. Ananas proaspăt (curățat cca. 300g)
  • 100 g Zahăr tos
  • 150 ml Lapte integral
  • 1 plic Zahăr vanilat
  • 1 lg Zeamă de lămâie