Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Coaste de miel la grătar servite cu rozmarin și lămâie
Cotlete de miel la grătar condimentate cu rozmarin și usturoi

Coaste de miel la grătar

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale Mâncăruri rapide
Carnea de miel este regina bucătăriei mediteraneene, care răsplătește cel mai bine cel mai simplu mod de preparare. Rețeta se bazează pe fizica transferului de căldură (căldură directă) și marinarea enzimatică. Rozmarinul și lămâia nu doar dau gust, dar acidul citric pre-tratează fin carnea, în timp ce grătarul direct creează o crustă caramelizată, închizând sucurile.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 10 min
⌛ Timp total 1 oră 10 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 520 kcal
🌍 Bucătărie Mediteraneană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Grătar sau tigaie de fontă striată: pentru menținerea căldurii și dungile caracteristice.
  • Termometru de carne: pentru prăjirea precisă (indispensabil!).
  • Pensulă: pentru aplicarea marinadei.

Instrucțiuni

1 ✓

Șterge carnea complet cu un prosop de hârtie. Acesta este cel mai important pas pentru o friptură bună.

Sfat: Dacă suprafața cărnii e udă, apa trebuie să se evapore (100°C) înainte să poată începe formarea părților rumenite (reacția Maillard, 140°C+). Carnea umedă se înăbușă, nu se prăjește.
2 ✓

Prepară marinada: amestecă uleiul, zeama de lămâie, usturoiul zdrobit, rozmarinul tocat și piperul. Sarea încă NU o pune!

Sfat: Uleiul dizolvă aromele liposolubile ale condimentelor. Sarea ar extrage prematur umezeala din carne.
3 ✓

Unge carnea cu marinada și odihnește-o în frigider 30-45 de minute. Cu 20 de minute înainte de prăjire scoate-o, ca să ajungă la temperatura camerei.

Sfat: Dacă pui carne rece în tigaia fierbinte, exteriorul se arde până se pătrunde interiorul. Temperarea asigură prăjirea uniformă. (Distribuția căldurii).
4 ✓

Încălzește grătarul sau tigaia până fumegă. Direct înainte de prăjire sărează coastele.

Sfat: Căldura mare asigură formarea rapidă a crustei, ceea ce dă gust.
5 ✓

Prăjește pe fiecare parte 3-4 minute. Pentru consistența medium rare caută o temperatură internă de 54-57°C.

Sfat: Structura proteinelor depinde de temperatură. Peste 60°C fibrele cărnii încep să se întărească și presează apa afară, astfel carnea devine uscată. (Denaturare).
6 ✓

Ia-o de pe foc și odihnește-o la loc cald 5-10 minute înainte de servire.

Sfat: În timpul odihnei vâscozitatea sucurilor din carne crește (se îngroașă), astfel la tăiere nu curge toată zeama în farfurie.
7 ✓

Servește cu felii de lămâie proaspătă și crenguțe de rozmarin.

Sfat: Grăsimea de miel are un gust specific de „seu”, pe care aciditatea lămâii proaspete îl contrabalansează perfect.

Întrebări frecvente rețetă

De ce trebuie odihnită carnea?
La prăjire, sub efectul căldurii fibrele musculare se contractă și presează umezeala în centrul cărnii. La odihnă fibrele se relaxează, și sucurile se redistribuie în toată felia.
Când să sărez?
Ori direct înainte de prăjire, ori cu cel puțin 40 de minute înainte. În timpul intermediar sarea extrage umezeala, ceea ce împiedică rumenirea.

Ingrediente

  • 8 buc. Coaste de miel (cu os, la temperatura camerei)
  • 4 căței Usturoi (zdrobit)
  • 2 fir Rozmarin proaspăt (tăiat mărunt)
  • 4 lg Ulei de măsline extra virgin
  • 2 lg Zeamă proaspătă de lămâie
  • 1 lgț Sare de mare grunjoasă
  • 1 lgț Piper negru proaspăt măcinat