Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Coaste BBQ servite cu cartofi copți și salată proaspătă
Rețetă clasică și gustoasă de coaste BBQ

Coaste BBQ

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
BBQ nu este grătar, ci un stil de viață și un joc al răbdării. Esența tehnicii 'Low & Slow' (temperatură mică, încet) este că țesuturile conjunctive tari ale coastelor de porc (colagen) se transformă în gelatină în timpul lung, astfel carnea devine fragedă și se desprinde de pe os. Crusta de condimente (rub) și sosul caramelizat creează o orgie a gusturilor.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 2 ore 30 min
⌛ Timp total 3 ore
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 650 kcal
🌍 Bucătărie American

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tavă și folie de aluminiu: Pentru 'înăbușire', ca carnea să se înmoaie în propriul abur.
  • Pensulă: Pentru aplicarea sosului.
  • Șervet de hârtie: Pentru pregătirea cărnii (scoaterea membranei).

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătește carnea: trage membrana argintie de pe partea osoasă. Amestecă condimentele uscate (sare, piper, boia, usturoi, zahăr brun).

Sfat: Îndepărtarea membranei este critică! Dacă rămâne, va fi tare și împiedică condimentele să pătrundă în carne.
2 ✓

Unge carnea cu un strat subțire de ulei, apoi masează bine amestecul de condimente peste tot. Poți lăsa la odihnit, dar poți coace și imediat.

Sfat: Uleiul ajută condimentele să adere la carne și să-și transfere aroma dizolvate în grăsime.
3 ✓

Preîncălzește cuptorul la 150°C. Împachetează carnea lejer, dar ermetic în folie de aluminiu (sau pune-o în tavă și acoperă strâns cu folie). Toarnă puțină apă sau oțet de mere dedesubt.

Sfat: Aburul format în spațiul închis realizează 'înmuierea'. Temperatura scăzută este blândă cu proteinele.
4 ✓

Coace timp de 2-2,5 ore. Este gata când carnea s-a retras de pe oase, iar capetele oaselor sunt vizibile.

Sfat: Verificare: dacă prinzi osul și l-ai putea roti ușor în carne, faza de înmuiere este gata.
5 ✓

Scoate folia, ridică temperatura la 200°C. Unge carnea bogat cu sos BBQ.

Sfat: Acum urmează 'glazurarea'. Conținutul de zahăr al sosului se va carameliza pe carne.
6 ✓

Mai coace 10-15 minute, până sosul se rumenește și devine lipicios. Ai grijă să nu arzi!

Sfat: Poți unge de mai multe ori în straturi pentru un gust și mai intens.
7 ✓

Odihnește 10 minute pe tocător, apoi taie de-a lungul oaselor.

Sfat: Dacă o tai imediat, carnea moale se poate destrăma. După odihnă se taie mai frumos.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a rămas tare coasta?
Nu ai copt-o destul timp, sau temperatura a fost prea mare și s-a uscat înainte să se înmoaie. Colagenul are nevoie de timp!
Cum scot membrana?
Membrana argintie (silverskin) de pe partea osoasă rămâne tare și după coacere. Bagă un cuțit tocit sub ea și trage-o dintr-o bucată, prinzând-o cu un șervet de hârtie.

Ingrediente

  • 1.5 kg Coaste de porc (întregi)
  • 200 ml Sos Barbecue (din comerț sau de casă)
  • 1 lgț Usturoi granulat
  • 1 lgț Boia de ardei (afumată e cea mai bună)
  • 1 lgț Piper negru măcinat
  • 1 lgț Sare
  • 2 lg Zahăr brun
  • 2 lg Oțet de mere
  • 2 lg Ulei