Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Clătite cu castane servite cu sos de ciocolată
Desert clasic maghiar: clătite fine cu o umplutură bogată de castane.

Clătite cu castane

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale Prăjituri și deserturi
Secretul clătitei perfecte stă în odihnă și temperatură. Unul dintre cele mai iubite deserturi ale bucătăriei maghiare devine cu adevărat special când aluatul este subțire ca foița și elastic, iar umplutura nu este doar o masă simplă, ci o experiență spumoasă și cremoasă. Bulele de dioxid de carbon din apa minerală conferă o lejeritate extra aluatului, afânând densitatea făinii.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 30 min
⌛ Timp total 1 oră 10 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 380 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie pentru clătite
  • Polonic
  • Tel manual
  • Sită pentru făină
  • Pensulă pentru uns cu ulei

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ouă
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Bate ouăle cu zahărul, sarea și jumătate din lapte până devin omogene.

Sfat: Sarea dă gust, dar stabilizează și structura oului. Adăugarea treptată a lichidului ajută la evitarea cocoloașelor.
2 ✓

Adaugă făina și amestecă până obții o masă groasă, fără cocoloașe. Apoi diluează cu restul de lapte și apa minerală.

Sfat: Dacă amesteci întâi o masă groasă, forța fizică a telului zdrobește mai ușor cocoloașele de făină decât dacă ar pluti într-un lichid subțire.
3 ✓

Lasă aluatul să se odihnească la temperatura camerei cel puțin 20-30 de minute.

Sfat: În timpul odihnei, particulele de făină absorb lichidul (hidratare), iar firele de gluten se relaxează, astfel clătita nu se va rupe, ci va fi elastică.
4 ✓

Pregătește umplutura: bate jumătate din frișca rece spumă tare, zdrobește piureul de castane și slăbește-l cu cealaltă jumătate de frișcă lichidă, apoi încorporează cu grijă spuma.

Sfat: Crema afânată cu frișcă (tip mousse) este mult mai ușoară decât castana simplă și se întinde mai bine.
5 ✓

Încinge tigaia, unge-o subțire cu ulei și coace clătite subțiri. Coace cca. 1-1 minut pe fiecare parte, până apar pete aurii.

Sfat: Temperatura potrivită este esențială pentru reacția Maillard (rumenire/gust). Dacă nu e destul de fierbinte, aluatul doar se usucă, nu se coace.
6 ✓

Umple clătitele cu crema de castane, rulează-le și servește-le stropite cu sos de ciocolată.

Sfat: Contrastul dintre clătita caldă și crema rece este cel mai delicios, așa că servește-le proaspete.

Întrebări frecvente rețetă

De ce se rup clătitele la întoarcere?
Fie aluatul e prea lichid, fie tigaia nu a fost destul de fierbinte și aluatul s-a lipit. Așteaptă până marginile se ridică și se desprind de vas.
De ce iese aluatul cauciucat?
Dacă amesteci prea mult la preparare sau folosești prea multe ouă. Odihna ajută la relaxarea structurii.

Ingrediente

  • 150 g Făină albă
  • 300 ml Lapte
  • 2 buc. Ouă
  • 100 ml Apă minerală (carbogazoasă)
  • 20 g Zahăr tos
  • 1 praf Sare
  • 50 ml Ulei de floarea-soarelui (pentru prăjit)
  • 250 g Piure de castane
  • 200 ml Smântână pentru frișcă (rece)
  • 50 ml Sos de ciocolată