Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Ciocănele de curcan la grătar servite cu ierburi proaspete și legume coapte
Pulpă de curcan fragedă și suculentă, gătită lent la grătar

Ciocănele de curcan la grătar

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Ciocănelul de curcan este un adevărat concurent 'grea' al păsărilor: carne închisă la culoare, plină de gust și caracter, dar are și o latură mai dură. Deoarece acest mușchi a lucrat mult în viața animalului, conține mai mult țesut conjunctiv decât pieptul. Secretul aici este dansul jucăuș al răbdării și chimiei: marinada acidă începe să înmoaie fibrele, iar gătirea lentă la grătar transformă tendoanele în ceva fraged, în timp ce pielea se prăjește crocant. Cu un astfel de ciocănel nu doar îți potolești foamea, ci sărbătorești un ospăț rustic.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 30 min
⌛ Timp total 2 ore 45 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 520 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cuțit ascuțit pentru curățare
  • Bol mare pentru marinadă
  • Vas sau pungă închizabilă pentru frigider
  • Clește de grătar
  • Termometru de carne (pentru siguranță)
  • Pensulă pentru uns

Informații alergeni

⚠️ Muștar

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătește ciocănelele: spală-le, apoi șterge umezeala de pe ele cu prosoape de hârtie până sunt complet uscate.

Sfat: Carnea umedă nu se rumenește, ci se înăbușă. Dacă vrei piele crocantă, apa este inamicul tău (reacția Maillard începe doar peste 140°C, iar apa fierbe la 100°C).
2 ✓

Amestecă marinada: într-un bol omogenizează uleiul de măsline, sucul de lămâie, mierea, muștarul, pudra de usturoi, boiaua, cimbrul, sarea și piperul.

Sfat: Muștarul nu doar dă gust aici, ci ajută la legarea uleiului de sucul de lămâie (emulsionare).
3 ✓

Masează carnea: tăvălește ciocănelele în marinadă, având grijă să ajungă în toate pliurile. Acoperă și pune la frigider cel puțin 2 ore.

Sfat: Aciditatea sucului de lămâie 'predigeră' carnea, slăbește fibrele, astfel rezultatul va fi mai fraged (denaturarea proteinelor).
4 ✓

Preîncălzește grătarul la temperatură medie. Unge grătarul subțire cu ulei înainte de a pune carnea.

Sfat: Pune carnea pe grătarul încins, altfel se lipește. Porii metalului se dilată la căldură, iar uleiul îi umple.
5 ✓

Frige ciocănelele: pune-le pe grătar și frige-le 10-12 minute pe fiecare parte. E gata când pielea este maro-aurie închisă și bășicată, iar mirosul este dulceag-afumat.

Sfat: Din cauza mierii pielea tinde să se ardă repede, așa că nu lăsa grătarul nesupravegheat! Dacă se rumenește prea tare, trage carnea pe o parte mai răcoroasă a grătarului (căldură indirectă).
6 ✓

Verifică gradul de coacere: dacă ai termometru de carne, trebuie să măsoare 75°C în partea cea mai groasă. Dacă nu, înțeapă cu o furculiță – dacă sucul care curge este clar, nu sângeriu, atunci e gata.

Sfat: Partea de lângă os se pătrunde cel mai greu, verifică întotdeauna acolo.
7 ✓

Odihnește: ia carnea de pe foc, acoper-o lejer cu folie de aluminiu și las-o să stea 10 minute înainte de servire.

Sfat: În timpul gătirii umiditatea din carne migrează spre suprafață. La odihnă acest 'suc' se rearanjează între fibre, astfel nu curge la prima tăietură (echilibrarea presiunii osmotice).

Întrebări frecvente rețetă

De ce a rămas carnea tare?
Probabil ai prăjit-o la o temperatură prea mare, prea repede. Ciocănelul are nevoie de timp ca fibrele interioare să se înmoaie. Data viitoare redu căldura și gătește-l mai mult timp.
Pot înlocui mierea?
Da, siropul de arțar sau zahărul brun funcționează de minune, esențial este să fie ceva care se caramelizează pe piele.
Pot să o fac și la cuptor?
Desigur! La 200 de grade, pe grătar, va fi delicioasă, doar gustul afumat va lipsi.

Ingrediente

  • 4 buc. Ciocănele de curcan (la temperatura camerei)
  • 3 lg Ulei de măsline extra virgin
  • 1 lgț Pudră de usturoi
  • 1 lgț Boia (dulce)
  • 1 lgț Cimbru uscat
  • 1.5 lgț Sare
  • 1 lgț Piper negru proaspăt măcinat
  • 2 lg Suc proaspăt de lămâie
  • 1 lg Miere
  • 1 lgț Muștar (opțional, dar recomandat)