Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Chicken Kiev prăjit auriu
Chicken Kiev clasic în pane crocant

Chicken Kiev

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale Mâncăruri rapide
Pieptul de pui Kiev este exemplul de manual al magiei în bucătărie. La exterior o armură crocantă, aurie, iar în interior carne fragedă care ascunde un unt condimentat ce curge ca aurul lichid. Secretul stă în jocul dintre fizică și tehnică: untul rece ca gheața trebuie să supraviețuiască prăjirii în ulei fierbinte fără să scape înainte de timp. Dacă o faci bine, la prima tăietură sosul de unt condimentat 'explodează' în farfurie.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 55 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 680 kcal
🌍 Bucătărie Est-europeană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Ciocan de șnițele
  • Folie alimentară (pentru formarea untului)
  • Tigaie adâncă sau oală (pentru prăjit)
  • 3 farfurii adânci (pentru panat)
  • Scobitori (opțional)

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Gluten
⚠️ Ouă

Instrucțiuni

1 ✓

Începe cu untul: amestecă untul moale cu usturoiul zdrobit, pătrunjelul și mărarul tocat și un praf de sare. Formează 4 rulouri mici cu ajutorul foliei alimentare și pune-le la congelator pentru cel puțin 30 de minute, până îngheață bocnă.

Sfat: Acesta este cel mai important pas! Congelarea (întârzierea schimbării de fază) asigură ca untul să se topească doar atunci când crusta este deja prăjită.
2 ✓

Crestează pieptul de pui orizontal (tăietură fluture), deschide-l și bate-l cu grijă până ajunge la grosimea de jumătate de centimetru. Sărează, piperează.

Sfat: La batere pune o folie peste carne, ca să nu se rupă fibra. Dacă se găurește, untul va curge!
3 ✓

Așază un rulou de unt înghețat în mijlocul cărnii întinse. Îndoae cele două capete peste el, apoi rulează strâns, ca un burrito sau o sarmă.

Sfat: Cu cât rulezi mai strâns, cu atât mai puțin aer rămâne în interior, care ar putea crăpa carnea la prăjire.
4 ✓

Panează dublu: tăvălește carnea prin făină, apoi prin ou, apoi prin pesmet. După aceea înmoaie din nou în OU și iar în PESMET.

Sfat: Pane-ul dublu (izolație dublă) formează o crustă groasă, sigură, care ține înăuntru aburul și untul prețios.
5 ✓

Îcinge uleiul la 170°C într-un vas mai adânc. Prăjește puiul cca. 8-10 minute, până devine auriu închis. Întoarce-le cu grijă.

Sfat: Dacă uleiul e prea fierbinte, pane-ul se arde, dar carnea rămâne crudă. Dacă e prea rece, se îmbibă cu ulei. Testează cu puțin pesmet: dacă sfârâie imediat, uleiul e bun.
6 ✓

Scoate pe prosop de hârtie și lasă să se odihnească 5 minute înainte de servire.

Sfat: În timpul odihnei temperatura se echilibrează, astfel și mijlocul se încălzește sigur, iar untul va fi perfect curgător.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a curs untul în timpul prăjirii?
Probabil untul nu a fost destul de rece (înghețat) la umplere, nu ai închis carnea destul de strâns, sau pane-ul a fost deteriorat. Panarea dublă salvează vieți!
Pot să-l coc la cuptor?
Da, dar pane-ul nu va fi niciodată atât de crocant și uniform ca la prăjirea în baie de ulei. La cuptor riscul de uscare este mai mare.

Ingrediente

  • 4 bucăți Piept de pui (întreg)
  • 100 g Unt (cu conținut mare de grăsime, la temperatura camerei)
  • 2 căței Usturoi (zdrobit)
  • 10 g Pătrunjel proaspăt (tocat)
  • 10 g Mărar proaspăt (tocat)
  • 100 g Făină albă
  • 2 bucăți Ouă (bătute ușor)
  • 150 g Pesmet (sau Panko pentru textură crocantă)
  • 500 ml Ulei de floarea-soarelui (pentru prăjit)
  • 1 linguriță Sare
  • 1 linguriță Piper negru măcinat