Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Chicken enchiladas acoperite cu brânză topită și decorate cu smântână și coriandru
Enchiladas cu brânză și aromate umplute cu pui, fasole și porumb

Chicken enchiladas

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale Mâncăruri rapide
Acest preparat este una dintre cele mai geniale invenții ale bucătăriei mexicane, unde salvarea resturilor întâlnește gusturile răsfățătoare. Esența stă în jocul texturilor: marginea tortillei devine crocantă în cuptorul fierbinte, în timp ce mijlocul absoarbe sosul condimentat și sucul cărnii, rămânând moale în interior. Nu este doar un simplu aluat umplut, ci o experiență de caserolă suculentă, unde brânza și sosul devin una cu aluatul.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 30 min
⌛ Timp total 50 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 580 kcal
🌍 Bucătărie Mexicană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie mare (pentru umplutură)
  • Vas termorezistent sau tavă (cca. 20x30 cm)
  • Spatulă sau lingură de lemn
  • Răzătoare
  • Lingură de servire

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Într-o tigaie încinge uleiul de măsline la foc mediu și călește ceapa tocată până devine sticloasă, apoi adaugă usturoiul zdrobit și mai prăjește jumătate de minut, până începe să miroasă.

Sfat: Adaugă usturoiul doar la final, pentru că la temperatură mare se poate amărî (arde) în câteva clipe.
2 ✓

Pune în tigaie carnea de pui desfăcută, fasolea clătită, porumbul, chimenul, pudra de chili și sarea. Amestecă bine și încălzește totul 3-5 minute, până se ridică mirosul condimentelor.

Sfat: Încălzirea condimentelor 'trezește' uleiurile volatile, astfel gustul lor va fi mult mai intens decât dacă le-ai presăra reci.
3 ✓

Ia un vas termorezistent și unge fundul cu un strat subțire (cca. 3-4 linguri) de sos enchilada.

Sfat: Acest strat împiedică tortilla să se lipească și să se ardă de fundul vasului în timpul coacerii.
4 ✓

Umple tortillele: pune o porție de umplutură cu pui în mijlocul aluatului, presară puțină brânză, rulează strâns și așază în vas cu îmbinarea în jos. Repetă până se umple vasul.

Sfat: Înainte de umplere, încălzește tortillele la microunde sau în tigaie câteva secunde. Aluatul cald e mai elastic și nu se va crăpa la rulare.
5 ✓

Toarnă restul de sos enchilada uniform peste tortillele rulate, având grijă să ajungă și pe margini.

Sfat: Unde nu ajunge sos pe aluat, se poate usca și întări în cuptor. Scopul e ca aluatul să absoarbă sucul.
6 ✓

Presară deasupra din belșug restul de brânză cheddar rasă, apoi bagă în cuptorul fierbinte. Coace 20-25 minute, până când brânza se topește complet și începe să se rumenească făcând bule.

Sfat: Rumenirea brânzei (reacția Maillard) dă acel gust specific, prăjit, adorat de toată lumea.
7 ✓

Înainte de servire lasă să se răcească 5 minute, apoi decorează cu smântână și coriandru proaspăt.

Sfat: În timpul odihnei sucurile se mai îngroașă puțin, astfel mâncarea se va putea felia mai frumos.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a înmuiat tortilla?
Probabil ai pus prea mult sos sub ea, sau nu ai copt-o la temperatură suficient de mare. Tortilla rămâne cu o consistență bună dacă sosul mai degrabă o îmbracă, nu o 'scaldă'.
Pot folosi tortilla de porumb?
Da, este și mai autentic, dar trebuie manevrată cu mai multă grijă, pentru că se rupe mai ușor la rulare. Merită încălzită puțin în ulei înainte.
Ce fac dacă nu am sos enchilada?
Poți pregăti o variantă rapidă fierbând împreună sos de roșii, pudră de chili, chimen și puțină supă de pui.

Ingrediente

  • 500 g Carne de pui fiartă (ruptă, desfăcută fâșii cu furculița)
  • 8 bucăți Tortilla de făină (mărime medie)
  • 400 ml Sos Enchilada (sau sos de roșii condimentat)
  • 200 g Brânză Cheddar (rasă)
  • 100 g Smântână
  • 200 g Fasole neagră (conservă, clătită)
  • 150 g Porumb dulce (conservă sau congelat)
  • 1 bucată Ceapă roșie (tocată mărunt)
  • 2 căței Usturoi (zdrobit)
  • 20 ml Ulei de măsline
  • 5 g Chimen măcinat
  • 5 g Pudră de chili
  • 5 g Sare
  • 10 g Coriandru proaspăt (tocat cu tulpini)