Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Cheesecake japonez moale și ușor, pudrat cu zahăr
Rețetă de cheesecake japonez moale și ușor

Cheesecake japonez

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Cheesecake-ul japonez („Cotton Cheesecake”) este o minune a fizicii: un desert tremurător, ca un nor, care se situează undeva între sufleu și cheesecake-ul tradițional. Secretul constă în structura spumei de albuș și baia de aburi. Coacerea lentă și umedă împiedică albușul să se gătească prea repede și să se usuce, astfel textura rămâne incredibil de moale și vibrantă.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 1 oră 30 min
⌛ Timp total 2 ore
🍽️ Porții 8 porții
🔥 Calorii 280 kcal
🌍 Bucătărie Japoneză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Formă de tort (cu fund închis sau înfoliată)
  • Tavă adâncă (pentru bain-marie)
  • Sită
  • Mixer electric

Informații alergeni

⚠️ Ouă
⚠️ Lapte
⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1 ✓

Preîncălzește cuptorul la 150°C. Tapetează fundul și pereții formei cu hârtie de copt. Dacă forma este cu arc, învelește-o la exterior în folie de aluminiu dublă.

Sfat: Izolarea este critică din cauza băii de apă, ca să nu se îmbibe aluatul.
2 ✓

Topește împreună crema de brânză, untul și laptele la bain-marie. Amestecă până la omogenizare, răcește până devine călduț.

Sfat: Emulsia trebuie să fie fină, să nu rămână bucăți de brânză.
3 ✓

Amestecă gălbenușurile, vanilia și zeama de lămâie în compoziția de brânză. Cerne făina și amidonul, amestecă fără cocoloașe.

Sfat: Amidonul „înmoaie” făina (reduce tăria rețelei de gluten), astfel rezultatul va fi fraged.
4 ✓

Bate albușurile spumă moale cu sarea, apoi adăugând treptat zahărul, bate până la „vârfuri medii” (soft-medium peaks).

Sfat: Nu bate prea tare (ca la bezea), pentru că va fi greu de amestecat și spuma se va rupe, ceea ce va duce la crăparea tortului.
5 ✓

Încorporează spuma în 3 tranșe în compoziția de brânză. Cu grijă, să nu spargi bulele.

Sfat: Aceste bule vor susține tortul (creștere fizică de volum).
6 ✓

Toarnă în formă, pune forma într-o tavă. Toarnă apă fierbinte în tavă până la jumătatea formei.

Sfat: Baia de apă asigură aburul și o căldură blândă, uniformă (max 100°C și la marginea tortului).
7 ✓

Coace 60 minute la 150°C, apoi redu la 120°C și mai coace 30 minute.

Sfat: Coacerea lentă este cheia.
8 ✓

Oprește cuptorul, lasă tortul înăuntru cu ușa deschisă să se răcească.

Sfat: De la aerul rece brusc, bulele s-ar contracta și tortul s-ar lăsa.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a lăsat tortul când l-am scos?
Acest tip se lasă întotdeauna puțin la răcire, pe măsură ce bulele de abur se răcesc. Dar dacă s-a lăsat mult, înseamnă că nu ai bătut spuma de ou suficient de tare sau ai răcit-o prea repede.
De ce a crăpat deasupra?
Temperatura cuptorului a fost prea mare sau a fost prea aproape de elementul de încălzire.

Ingrediente

  • 250 g Cremă de brânză (natur)
  • 100 ml Lapte
  • 50 g Unt
  • 60 g Făină albă
  • 20 g Amidon de porumb
  • 6 buc. Gălbenuș de ou
  • 6 buc. Albuș de ou
  • 120 g Zahăr cristal
  • 1 lgț Zeamă de lămâie
  • 1 lgț Extract de vanilie
  • 1 un praf Sare