Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Chateaubriand steak, servit cu legume înăbușite și unt
Steak de mușchi de vită franțuzesc cu legume înăbușite și unt

Chateaubriand steak

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Aristocratul steak-urilor. Chateaubriand este partea din mijloc, cea mai groasă și mai moale a mușchiului de vită (tenderloin). Deoarece acest mușchi abia lucrează în timpul vieții vitei, carnea este moale ca untul și fără grăsime. Tradițional se prăjește întreg pentru două persoane, apoi se feliază la masă. Prepararea sa este despre precizie: crustă crocantă la exterior, și interior uniform roz (medium-rare).
🕒 Timp de preparare 1 oră
🍳 Timp de gătire 25 min
⌛ Timp total 1 oră 35 min
🍽️ Porții 2 porții
🔥 Calorii 600 kcal
🌍 Bucătărie Franceză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie compatibilă cu cuptorul: Pentru rumenire și coacere.
  • Termometru de carne: Indispensabil pentru precizie.

Informații alergeni

⚠️ Lapte (unt)

Instrucțiuni

1 ✓

Scoate carnea din frigider cu 1 oră înainte de prăjire, ca să ajungă la temperatura camerei. Preîncălzește cuptorul la 200°C.

Sfat: Mijlocul cărnii reci rămâne crud până se prăjește exteriorul (gradient termic). Temperarea ajută la coacerea uniformă.
2 ✓

Șterge carnea uscat, sărează și piperează din abundență. Îcinge uleiul în tigaie până fumegă.

Sfat: Reacția Maillard (rumenirea) începe doar pe suprafața uscată și fierbinte.
3 ✓

Rumenește carnea pe toate părțile (și la capete!) câte 1-1,5 minute, până capătă o crustă închisă.

Sfat: Nu o înțepa cu furculița, folosește un clește!
4 ✓

Ia de pe foc, aruncă lângă ea untul, usturoiul și ierburile. Când untul face spumă, stropește carnea cu el (tehnica arroser).

Sfat: Untul fierbinte preia aroma condimentelor și o transmite cărnii.
5 ✓

Pune tigaia în cuptor pentru cca. 8-12 minute. Folosește termometrul: 52°C este medium-rare.

Sfat: Fiecare cuptor e diferit, termometrul nu minte.
6 ✓

Scoate, pune pe un tocător și lasă la odihnit acoperit 10 minute. Doar apoi feliază.

Sfat: În timpul odihnei fibrele musculare se relaxează, iar sucurile (care au migrat spre centrul cărnii din cauza căldurii) se redistribuie. Dacă tai imediat, zeama prețioasă va curge pe tocător.

Întrebări frecvente rețetă

Când să sarez?
Ori chiar înainte de prăjire, ori cu 40 de minute înainte. Dacă sarezi în intervalul intermediar, sarea scoate apa din carne, ceea ce împiedică rumenirea.

Ingrediente

  • 500 g Mușchi de vită (cilindrul gros din mijloc)
  • 50 g Unt
  • 1 lingură Ulei rezistent la temperaturi înalte (ex. rapiță)
  • 2 căței Usturoi (în coajă, puțin zdrobit)
  • 2 crenguțe Cimbru și rozmarin proaspăt
  • 1 linguriță Sare de mare grunjoasă
  • 1 linguriță Piper proaspăt măcinat