- Ce fel de carne să aleg?
- Piept de vită (brisket) sau rasol. Cărnurile slabe (ex. pulpa) s-ar usca aici.
- De ce trebuie stropit?
- Pentru ca suprafața să rămână umedă, ceea ce atrage fumul și răcește carnea, încetinind astfel coacerea și lăsând mai mult timp pentru înmuiere.
Carne de vită afumată BBQ cu sos de zahăr brun
Această rețetă este modul simplificat, dar bogat în arome, de preparare a clasicului piept de vită (brisket) sau a altor părți mai tari de vită. Gustul natural, profund al cărnii de vită este evidențiat de stratul caramelizat cu zahăr brun. Timpul lung și fumul nu sunt opționale aici, ci obligatorii: doar așa pot deveni fibrele tari fragede.
Ingrediente
2000
g
piept de vită sau rasol de vită (întreg)
15
g
sare grunjoasă
10
g
piper negru proaspăt măcinat
5
g
boia iute
10
g
usturoi pudră
5
g
ceapă pudră
50
g
zahăr brun (în amestecul de condimente)
200
ml
sos BBQ
250
ml
suc de mere (pentru stropit)
500
g
lemn de afumare
50
g
unt
30
ml
miere
5
g
zahăr brun (pentru sos)
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Afumătoare
- Termometru de carne
- Recipient cu pulverizator
- Folie de aluminiu
- Craticioară mică pentru sos
Informații alergeni
Lapte (unt)
Gluten (sos BBQ)
Instrucțiuni
1
✓
Amestecă ingredientele marinadei uscate (sare, piper, boia, ceapă pudră, usturoi pudră, 5g zahăr brun). Freacă bine carnea peste tot.
Sfat: Gustul cărnii de vită este puternic, suportă multe condimente.
2
✓
Lasă la odihnit în frigider 2 ore.
Sfat: Ca să se întrepătrundă aromele.
3
✓
Afumă la 110°C timp de 6-8 ore. Stropește cu suc de mere din oră în oră.
Sfat: Acesta este 'mopping' sau spritzing: menține suprafața umedă, ceea ce ajută la formarea inelului de fum.
4
✓
Când temperatura internă atinge 90-95°C, scoate-o și împacheteaz-o în folie să se odihnească 30 de minute.
Sfat: Acum fibrele cărnii se relaxează.
5
✓
Prepară sosul: topește untul, adaugă restul de zahăr brun, mierea, apoi sosul BBQ. Fierbe-le împreună.
Sfat: Untul face sosul fin, iar zahărul lucios.
6
✓
Feliază carnea (perpendicular pe fibre!) și stropește-o cu sosul fierbinte.
Sfat: Dacă tai de-a lungul fibrelor, va fi tare. Dacă tai perpendicular, va fi fragedă.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 2000 g piept de vită sau rasol de vită (întreg)
- 15 g sare grunjoasă
- 10 g piper negru proaspăt măcinat
- 5 g boia iute
- 10 g usturoi pudră
- 5 g ceapă pudră
- 50 g zahăr brun (în amestecul de condimente)
- 200 ml sos BBQ
- 250 ml suc de mere (pentru stropit)
- 500 g lemn de afumare
- 50 g unt
- 30 ml miere
- 5 g zahăr brun (pentru sos)