Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Carne Seca servită cu orez și coriandru proaspăt
Carne Seca braziliană autentică, preparat delicios cu carne de vită uscată

Carne seca

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Carne Seca ('carne uscată') este invenția 'sertão'-ului brazilian (zona aridă din interior) din timpurile de dinaintea frigiderului. Carnea de vită se sărează și se usucă la soare, ceea ce concentrează aromele și îi conferă o textură specială, elastică. Înainte de preparare, sarea trebuie scoasă prin înmuiere – acest fel de mâncare este despre răbdare, dar rezultatul este o experiență a cărnii atât de intensă, pe care nu ai obține-o niciodată din carne proaspătă.
🕒 Timp de preparare 1 zi
🍳 Timp de gătire 1 oră 10 min
⌛ Timp total 1 zi 1 oră 10 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 450 kcal
🌍 Bucătărie Braziliană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol mare: Pentru înmuiere.
  • Oală sub presiune (opțional): Pentru o fierbere mai rapidă.

Instrucțiuni

1 ✓

Cel mai important pas: Taie carnea în cuburi de 5-6 cm și pune-o la înmuiat în apă rece pentru cel puțin 24 de ore. Schimbă apa de 3-4 ori!

Sfat: Echilibrarea concentrației de sare (difuzia) necesită timp. Dacă nu schimbi apa, sarea nu are unde să iasă.
2 ✓

Pune carnea în apă proaspătă și fierbe-o până se înmoaie (în oala sub presiune 30-40 minute, în oală obișnuită 1,5-2 ore). E gata când se poate zdrobi cu furculița.

Sfat: Din cauza sărării, fibrele cărnii sunt mai dure (a avut loc deshidratarea), de aceea e nevoie de fierbere lungă pentru rehidratare.
3 ✓

Scurge, curăță de părțile grase (după gust) și rupe în bucăți mici sau fâșii.

4 ✓

Într-o tigaie, încinge ulei și călește ceapa până devine sticloasă. Aruncă carnea peste și prăjește-o, ca marginile să devină crocante.

Sfat: Această fază de 'prăjire' dă textura finală: moale în interior, crocantă la exterior.
5 ✓

Adaugă usturoiul și roșiile, amestecă timp de 2-3 minute. La final, presară coriandru proaspăt.

Sfat: Nu fierbe roșiile excesiv, să rămână bucăți.
6 ✓

Servește cu orez alb și fasole neagră (în stil Feijoada).

Întrebări frecvente rețetă

Mâncarea a rămas prea sărată. Ce să fac?
Carne Seca este foarte sărată. Dacă o simți sărată și după înmuiere, fierbe-o împreună cu cartofi – cartoful 'trage' sarea din zeamă (osmoză).

Ingrediente

  • 500 g Carne uscată (vită sărată și uscată)
  • 2 linguri Ulei sau unt
  • 1 bucată Ceapă roșie (feliată)
  • 2 căței Usturoi (zdrobit)
  • 2 bucăți Roșii (cubulețe)
  • 1 legătură Coriandru proaspăt
  • 4 porții Orez fiert (garnitură)