Escabeche de morcovi servit cu condimente proaspete Escabeche de morcovi Salată de quinoa prebiotică picantă servită cu coriandru proaspăt și legume Salată de quinoa prebiotică picantă Caponata cu țelină și măsline servită cu vinete și roșii în bol rustic Caponata cu țelină și măsline Panna cotta afumată servită Panna cotta afumată Înghețată albă din lapte de capră servită cu miere Înghețată din lapte de capră Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Escabeche de morcovi servit cu condimente proaspete Escabeche de morcovi Salată de quinoa prebiotică picantă servită cu coriandru proaspăt și legume Salată de quinoa prebiotică picantă Caponata cu țelină și măsline servită cu vinete și roșii în bol rustic Caponata cu țelină și măsline Panna cotta afumată servită Panna cotta afumată Înghețată albă din lapte de capră servită cu miere Înghețată din lapte de capră Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine
Cârnați prăjiți cu varză serviți
Cârnați prăjiți simpli și gustoși cu varză

Cârnați prăjiți cu varză

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale Mâncăruri rapide
Această mâncare este esența iernii maghiare: sățioasă, încălzitoare și plină de caracter. Varza murată nu este doar o garnitură, ci contrapunctul perfect pentru bogăția grasă a cârnaților; aciditatea sa 'taie' grăsimea, astfel fiecare îmbucătură pare proaspătă. Secretul constă în dinstarea lentă a cepei și slăninii, care conferă o bază profundă, afumată mâncării, înainte ca varza și condimentele să intre în scenă.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 35 min
⌛ Timp total 50 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 720 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie mare sau cratiță cu capac
  • Tocător și cuțit ascuțit
  • Strecurătoare pentru spălarea verzei

Informații alergeni

⚠️ Niciunul (atenție la ingredientele cârnaților)

Instrucțiuni

1 ✓

Gustă varza. Dacă o simți prea sărată sau sălbatic de acră, spal-o în apă rece într-o strecurătoare, apoi stoarce-o bine. Răsfiră firele.

Sfat: Aciditatea verzei determină caracterul mâncării. Prin spălare poți regla intensitatea.
2 ✓

Pregătește bazele: taie ceapa cubulețe fine, zdrobește usturoiul, iar slănina taie-o cubulețe de 0,5 cm.

Sfat: Ceapa de dimensiuni egale se prăjește mai uniform (caramelizare).
3 ✓

Într-o tigaie mare, la foc mediu, încinge grăsimea și aruncă slănina. Prăjește până se topește grăsimea și jumările devin crocante.

Sfat: Grăsimea topită de slănină dă gustul de bază afumat al mâncării.
4 ✓

Adaugă ceapa peste grăsimea de slănină și călește-o până devine sticloasă (moale și transparentă). Atunci adaugă și usturoiul și chimenul, mai prăjește 1 minut, până când chimenul începe să miroasă.

Sfat: Chimenul își eliberează cu adevărat uleiurile volatile la căldură, de aceea trebuie prăjit, nu doar fiert.
5 ✓

Presară zahărul peste ceapă, lasă-l să se caramelizeze puțin, apoi amestecă varza stoarsă. Piperează.

Sfat: Zahărul ajută la rotunjirea acidității ascuțite a verzei (echilibrul gusturilor).
6 ✓

Toarnă cca. 50 ml apă dedesubt, acoperă și înăbușă la foc mic 20 de minute, până când varza se înmoaie, dar mai are ținută.

Sfat: Amestecă din când în când, să nu se prindă fundul. Dacă a scăzut zeama, completează.
7 ✓

Între timp, într-o altă tigaie (sau lângă varză, dacă e loc), prăjește cârnații la foc mediu, întorcându-i des, până când pielea devine crocantă și maro-aurie (aprox. 15-20 minute).

Sfat: Nu înțepa cârnații! Dacă îi înțepi, sucul se scurge și carnea va fi uscată. Aburul își va găsi calea, sau va ieși prin capete.
8 ✓

Servește cârnații prăjiți pe patul de varză înăbușită fierbinte.

Întrebări frecvente rețetă

Mâncarea a ieșit prea acră, ce să fac?
Un praf de bicarbonat de sodiu poate neutraliza acidul, sau puțin zahăr/miere în plus poate ajuta la echilibrarea gusturilor.
Ce fel de cârnați să aleg?
Cei mai buni sunt cârnații de casă pentru prăjit, dar orice cârnați cruzi cu boia de bună calitate sunt potriviți. Cârnații afumați pot fi puțin mai tari prăjiți, dar e chestiune de gust.

Ingrediente

  • 500 g Cârnați de prăjit (cruzi)
  • 400 g Varză murată
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 2 căței Usturoi
  • 2 lg Ulei de floarea soarelui sau untură
  • 1 lgț Zahăr cristal
  • 100 g Slănină afumată
  • 1 praf Sare (doar după gustare!)
  • 1 praf Piper proaspăt măcinat
  • 1 lgț Chimen (semințe)